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今天有朋友问我如何用中草药给卤食调色，我今天就给大家简单的说一下，希望大家喜欢，也希望朋友们说出自己的见解。 黄栀子:无需处理，直接添加。但是由于本身带有苦味，所以需注意添加比例。一般汤汁或水的用量为50千克时，黄栀子的使用量大概为40克。专用于卤水和卤肉调黄色的。 选择个小、完整、果仁饱满、内外色皆红、没有虫害的为佳。 姜黄:1.在制作盐焗鸡时，取3克姜黄粉与盐焗鸡粉15克调匀，涂抹在鸡身表面和内膛，就可以使做好的成品呈现自然而靓丽的金黄色。2.用于卤水或酱汤制作时，50千克汤汁或水需要添加姜黄块30克。在熬卤水时它的功效和姜一样掩盖异味的。 紫草:主要用于川式卤水和红油或辣椒酱提供红亮度和鲜红色。制作红油时，跟其他的香料搭配添加（5千克混合油脂大概要添加紫草10克）。2.用来熬制卤水或者酱汤时，50千克汤汁或水需要添加紫草30克。 |
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