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如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。芽菜，对我们来说并不陌生，一些时尚点的火锅店，甚至会直接把新鲜种植的芽菜端上桌。 吃有机美食也是环保新风尚 吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。专家曾说，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产 量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。 另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。所以这才是芽苗菜风靡海内外的原因吧． 春天多吃芽苗菜的好处！ 芽苗菜的营养价值真的多得数不清。
慢性病老人要常吃“芽苗菜”
芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。 另外芽苗菜还比原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B12增加了10倍。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。营养学家指出，芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华，非常适合老年人，尤其适合慢性病老人长期食用。 居家种植芽菜苗的操作步骤： 如果平时没事想吃吃芽菜苗，或者想作为盆栽摆设放在家里，淘宝上就可以购买芽菜苗种子哦。店家还会附送种植说明，网上有达人按照以下步骤操作，真的养出了可爱的芽菜苗哦！ 1/ 将种子用自来水浸泡8到10小时； 2/ 在芽苗箱底层的托盘里倒入适量水（水量稍稍能接触到上层托盘底部就好）； 3/ 挑拣去腐烂或者变质的坏豆子，一般很少很少； 4/ 将种子平铺在上层托盘中，铺得尽量均匀，可以用刮板辅助刮平整，小种子要在底下垫两层泉林本色纸巾，盖上湿布催芽36到48小时。 5/ 种子发芽后将湿布揭去，在种子上喷洒适量水，种子保持湿润。 日常养护也就是注意“每天换水”和“早晚喷水”这两条就OK了。 按照上述步骤，一定可以种出美美的芽菜苗，作为美食或盆栽，都是很不错的选择哦。 -- 春芽蛋卷活力早餐必备 -- 用不粘锅煎一个鸡蛋饼。将鸡蛋饼切成小块，将新干净的豆苗包裹好。涂上番茄酱，搭配一些水果，又好看，又好吃。 -- 芽苗菜沙拉 -- 芽苗菜清洗干净，再用沙拉甩干机脱去水分，虾仁、玉米青豆煮熟冷藏，与芽苗菜、坚果果干拌匀，调沙拉汁浇上去。 -- 香椿苗拌核桃仁 -- 香椿是时令名品，又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 -- 意风红油凉粉--
自制的凉粉切小块；木耳用热水泡发泡软；豆苗用开水轻烫（或直接生吃也可，营养成分得到保留）。三样食材放入小盆待用。酱油，醋，盐，砂糖各少许，按自己喜好的口味调成酱汁，浇在步骤3的食材中拌匀，装盘。 如果肠胃比较弱不习惯生食的，或者不习惯西餐的朋友也可以用中式做法来做芽苗菜，比如可以开水焯烫一下凉拌来吃，或者烫火锅都是非常不错的噢。
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