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hello大家好，我是土豆哥，今天我要跟大家分享怎样制作重庆火锅底料配方制作方法。 1.食材。：牛油1斤，猪油1斤，鸡油1斤，菜籽油1斤，色拉油2斤，蒜蓉2两剁碎,姜剁碎半斤，花椒、麻椒各50克，冰糖10克，豆豉30克，糕粑辣椒1.5斤，红油豆瓣酱半斤，辣妹子50克一瓶，料酒5克，克，味精30克，盐40克，二锅头10克，大厨四宝飘香剂30克，麦芽粉10克，呈味核甘酸二钠10克，鸡骨膏30克。 香料：八角20克，沙仁5克，草果10克，香茅草5克，灵草5克，小茴香20克，丁香5克，山奈5克，白芷5克，桂皮5克，千里香5克，甘草5克，肉扣5克，以上的这些香料要全部用一个打碎成粉。  2.制作方法：把锅烧热放入鸡油，然后把鸡油煎香，煎香之后倒入牛油，猪油，菜籽油，色拉油，然后把油烧热。再把备好的豆豉炒香，炒香之后把豆瓣酱，辣妹子倒下去炒出红油。炒出红油之后放花椒，麻椒，糕粑辣椒放下去。再把打碎成粉的香料放下去炒香，炒香之后把备好的酒放下去。   大厨四宝飘香剂，麦芽糖，味精，鸡骨膏。然后再开慢火，慢慢熬制10分钟即可完成 1.下面再跟大家分享麻辣红油的做法。 2.准备食材，细辣椒面半斤，粗辣椒面半斤，芝麻二两，然后一起放入盘中搅拌均匀，搅拌均匀后再加入冷的油。一斤，然后搅拌均匀放冷油的目的是炸的时候没那么容易糊备用。     3.锅中加入菜籽油4斤，把油烧到六成热，然后加入半斤香菜葱一起半斤，一只洋葱，洋葱要切片，加入几片姜，再加入5片香叶，桂皮几小块，小茴5克花椒5克。然后慢火炸，炸香之后把渣捞出来不用。   4.然后再把油温烧到八成热，油八成热之后倒入备好的辣椒面盘中，一边倒入，一边搅拌均匀即可完成。 麻辣红油制作完成，喜欢的朋友给我点赞关注。欢迎各位评论加转发是对小编的最大的支持。每天分享美食。 |
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