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卖包子的店随处可见，但很少会有人将包子和20亿联想起来。 有这么一个人，17岁便出门闯荡，走过贵州、广西、云南等多个地方，创业多次却惨遭失败。 最后，他靠卖包子在全国开出了2500家门店，年收入高达20亿。 他的品牌成立至今已有15年之久，仍在市场上占有一席之地。 他就是巴比馒头的创始人刘会平。 01 17岁外出学艺，多次创业惨遭失败 刘会平是安徽江镇人，初中毕业后就外出学艺，那年他才17岁，第一份活做的是油漆工，最后由于环境恶劣，对健康不利，辞了职。 随后，刘会平便跟着亲戚学起了做面点，原以为会很轻松，没想到凌晨三点多就得起床了，一天下来既要干活，还要学手艺，日子苦得很，但渐渐掌握了技能后，他还是咬牙坚持了下来。 学成之后，他想凭着手艺到外面去创业，谁知道一路走过贵州、广西、云南等地，开出的店很多，却统统都失败了。 1998年，他来到了上海，这次开的是一家生煎店，眼看着生意有点起色了，就在刘会平满心欢喜的以为会成功的时候，却倒霉的遇上了“猪肉五号病”。 做了半个月的店铺倒闭了，连带着投入的钱全都没了。 接连受到多次打击，让刘会平不禁感到气馁，但是很快他又振作了起来，开始从之前的经历里寻找失败的原因。 2000年，决心要把包子铺开起来的刘会平花了一年时间，把江浙沪一带的包子、馒头几乎都尝试了一遍，还去向一些知名的点心师傅求教，为开店做准备。 02 重振旗鼓，开出包子店 2001年，做足了准备工作的刘会平在上海河南路开起了包子店，名字叫做“刘师傅大包”。 在做市场调研时他发现，上海的包子铺有大有小，大店的标准高条件好，消费者比较放心，但产品的价格却相对较高，这样的店缺点在于过度依赖机器，很少用人工做包，口感较差。 小店的包子都是手工制作的，因此口感会相对较好，且价格便宜，但门店环境较差，食材一般也用的是成本较低的。 综合大小包子铺的优缺点，刘会平决定学习其中的优点，规避其中的缺点，用人工制作包子，保证口感，定价适中，同时注意门店的卫生整洁。 这样的做法果然有效，店铺的生意十分红火，产品极受欢迎，很快就获得了盈利。 随后，刘会平又陆续开出了几家分店，生意都挺不错的，一个月能赚到好几万元。 眼看着生意上了轨道，刘会平便开始思考如何走得更远，开出更多的门店。 研究了一番商业模式后，刘会平决定成立自己的品牌，为了吸引年轻的消费者，他为品牌取了个洋气的名字叫做“巴比馒头”。 2003年，刘会平正式注册了巴比馒头这一商标，拥有了自己的品牌。 03 坚持选用优质食材，建立中央工厂 想要吸引消费者长期光顾，保证产品的品质和口味是必须的，只有产品做得比别人好，才能在竞争上获得优势。 从一开始，巴比就十分重视产品的品质，制作产品用的食材都是优质的食材，并且采取现包现卖的方式，最大程度地确保产品的新鲜和美味。 除了包子、馒头和豆浆，在发展的过程中，巴比也不断地增加新的产品，现如今已经拥有了粥、馅饼、粗粮、点心及饮品等四十余种产品，提供给消费者更多的选择，同时用不同的产品让消费者始终对品牌保有新鲜感。 中国土地辽阔，每个地区的人口味都有所不同，为了迎合当地人的口味，巴比在保留优势产品的基础上，还会根据本地人的餐饮习惯开发其他产品。例如，在华南地区，巴比特地增加了糯米鸡、流沙包、紫菜卷等产品。 丰富品类之余，巴比还针对不同的受众对产品进行细分，推出了为儿童专门制造的小猪奶黄包、开心红豆包等产品，不单单在口感上赢得了小朋友们的欢心，还为产品设计了可爱的造型吸引孩子们的眼光。 随着生意越做越大，门店越开越多，原本的生产模式已经不符合现有的发展状况了。刘会平决定借鉴肯德基、麦当劳的模式，建立中央工厂，对产品实行标准化制作。 2008年，刘会平花费了不少资金在上海建立了中央工厂，能够给1800家门店供货。 2016年，他又斥资4.5亿元，建成了面点透明化工厂，占地足足有100余亩，通过监控可以查看到生产车间里的画面。 为了确保食材能够安全送达门店，巴比还打造了自己的冷链配送物流，自己给自己配送食材。 04 不光做早点生意 还要占领10点后的市场 一般来说，人们只有在早餐时段会去买包子、馒头这类食物，但是光是做早点生意，营业额肯定会受到限制，为了获得更多的盈利，在不停地扩张门店之外，巴比馒头还开出了多种终端门店，想要占领10点后的市场。 最早的时候，巴比的门店以街边外卖小店为主，为了满足消费者在不同场景下的需求，巴比在转型后开出了三种不同形态的门店。 其一是主打外卖的街边店，面积仅在十几平米左右，不设坐席，消费者买完就带着走。 其二是便利店模式，面积在50-80平米，这种店除了售卖即食产品外，还提供给消费者可以带回家保存的零食和点心。 其三是堂食店，选址主要集中在CBD、机场等地段，巴比的第一家堂食店就开在长宁区凌空Soho B1层，这种门店锁定的目标客群是白领群体。 除了开出各式门店外，巴比还顺应时代的发展趋势，发展线上，消费者只需要在线上点单，就可以享受到门店提供的配送、团购等服务。 成立至今15年，巴比在全国开出了2500家门店，创下了年收入达20亿的好成绩。 回首刘会平艰难的创业过程，尽管这一路走得不容易，但付出终究还是获得了回报。 所以说，别小看前进路上的每一步，踏踏实实地走下来，认认真真地做事情，只要用心，成功离你就会越来越近。 作者：王晖 |
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