|
时光的脚步从不停歇，转眼己亥农历春节已离我们而去。回味春节，最让我们难忘的传统活动恐怕就是“吃”了。中国是饮食大国，不只是春节，在任何时候，中国人最重视的也少不了“吃”这件事儿，俗话说“民以食为天”吗。可是，当我们认真研究一下现代中国人吃的食品，可能会很惊讶，原来有那么多吃的东西都是从外国引进的。如葡萄、洋葱、番茄等。中国引进外国食物有一个特点，但凡带“胡”字的，大多是两汉、南北朝传入中国的；带“番”字的，是明朝以后传入中国的美洲作物；带“洋”字的一般是清朝末年和民国时期传入中国的。所以，带“胡”、“番”、“洋”的作物，大体上指示了这些作物传入中国的不同时代。 史上两次大规模的食物引进 西汉时期张骞出使西域，开辟了丝绸之路交通后，曾从国外陆续引进葡萄（蒲桃）、红蓝花、胡荽、安石榴、胡麻、胡桃、大蒜、苜蓿等既供食用，又可入药的各种植物到国内栽培。葡萄中国古称蒲桃，它的原产地可能是高加索山脉，西亚、中亚这一带，直到现在北纬40度一线是世界上主要的葡萄产区，中国也是一样，中国自古有野生葡萄，也有人工培育的葡萄，但是中国大量的培育葡萄是西汉张骞通西域以后的事，张骞通西域以后，带回两个最重要的物种，一个就是葡萄，还有一个是苜蓿。 明朝时期1492年，哥伦布发现美洲，引发了欧洲人对这块所谓“新大陆”的注意。在美洲成功殖民后，16世纪后期，西班牙人进而在南亚的菲律宾建立殖民地，一些美洲农作物开始传入菲律宾，再由菲律宾传到南洋各地，并进一步传到中国。美洲作物的引种与传播成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点。传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、豆薯、马铃薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、利马豆、西洋苹果、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种。所以像湖南、四川、江西这些地方是自古都吃辣的说法是不成立的。 我国历史上各朝代引进的食物 先秦时期1.大麦、小麦：原产西亚，约4000年前传入。我国直到春秋战国时期，汉族人的主要粮食还是豆类，用豆类做饭，用豆类的叶子做汤，食品结构单调乏味。由于麦类引入中国，引起中国饮食结构的变革，我们开始吃麦子。现在，麦作物文化是中国北方农业的主要形式。2.高粱：原产非洲，西周时沿埃及→印度传入（一说宋元时期才传入）。3.皮燕麦：原产欧洲。裸燕麦（莜麦）原产中国。4.藕：马王堆汉墓出土过一锅藕汤，然而藕是从南亚传入的。5.萝卜：古称“莱菔”，《尔雅》名“芦萉”，现倾向于地中海沿岸起源说。6.姜：倾向于原产东南亚说。传入时间不明，孔子有“不撤姜食”，《吕氏春秋·本味》有“阳朴之姜”。 汉代张骞出国一趟，带回来很多好吃的：1.葡萄；2.核桃；3.石榴；4.黄瓜，原称胡瓜，南北朝时石勒改叫“黄瓜”；5.蒜；6.蚕豆；7.旱芹；8.香菜（或说唐朝始传入）；9.胡萝卜，张骞出使西域的时候，同汗血宝马一起进入中原，由于源自西域胡人，所以叫胡萝卜。汉代传入的还有：10.豌豆；11.芋头，原产东南亚 ；12.莳萝（洋茴香），一说唐朝传入；13.胡椒；14.大葱（小葱是先秦由北方传入）。 三国两晋南北朝时期1.茄子：由印度传入（最早以茄子为蔬菜记载见北魏《齐民要术》，当时已是寻常蔬菜，可见栽培肇端早于此）。2.扁豆：由东南亚传入。 隋、唐、五代时期1.无花果：原产西亚，唐时传入 。2.菠菜：由尼泊尔传入。3.莴苣：隋代传入。4.开心果：至晚于唐代，由中亚传入。 宋代1.西瓜：原产非洲，唐时入西域，宋时传入中原；2.丝瓜；3.胡萝卜（一说仍是张骞带回国的）。 元代香蕉：原产东南亚（一说中国是原产地之一，然而古称“甘蕉”是否确为香蕉，存疑）。 明代1.菠萝：原产巴西。2.辣椒：原产中南美热带地区，1493年传到欧洲，1593～1598年传至日本。传入中国有两条途径：一是经由古丝绸之路传入甘肃、陕西等地；一是经海路引入广东、广西、云南等地。3.南瓜：明末清初传入 。4.苦瓜：郑和带回国。5.土豆：原产美洲，明末传入种植。6.甘薯：原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。7.向日葵：原产美洲。8.玉米 。9.花生：原产美洲。土豆、红薯、玉米、花生传入中国，极大缓解了人口增长附带的粮食压力，为清代人口大爆炸提供了条件（清顺治十二年人口1.2亿，到咸丰元年4.3亿）。据悉，随着土豆地瓜大面积种植，清朝全面开放八胎政策。 清代1.草莓：中国有野生品种，清中叶从国外引进良种。2.番木瓜：明末清初，原产墨西哥。3.苹果：中国原产的苹果叫“柰”（nài）又称沙果，今天常见的苹果是清末引进。4.菜花：光绪朝引进。5.卷心菜：清初引进，原产欧洲 。6.洋葱：清末引进，原产西亚。7.番茄：明代有记载，现在倾向于18世纪引入种植说，有报道指西汉墓发现番茄种子，证据尚不确凿。8.西葫芦 。 历史上的种种机缘，大量的国外食物传入中国，不仅丰富了我们的餐桌，也促进了中华饮食文化的形成，奠定了我国“东方饮食大国”的地位。 |
|
|
