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炸蘑菇做法简单，省时省力属于家常易学美食，口感香脆可口，色泽金黄，所以今天我们讲讲怎么做这道美味可口的炸蘑菇，希望大家喜欢。 炸蘑菇主要食材就是蘑菇，是将蘑菇手撕条状，放入净水侵泡几分钟，捞出控干水分。注：一盘炸蘑菇用量不要太多，一盘炸蘑菇用量200克左右即可。 因蘑菇水分含量比较大，所以蘑菇不能生腌生炸，生炸蘑菇水分较多，根本挂不住面糊，而且生炸蘑菇下入油锅中，遇到油高温很容易溅油烫手，所以要用锅烧水焯一下。烫蘑菇开锅即可捞出，用冷水冲凉，用手抓挤出蘑菇的水分，放入容器具中，放少许五香粉，放适量的盐，放微量鸡粉，刀切少许葱姜末放入。注：腌蘑菇盐要少放，因为干炸蘑菇不喜欢咸味太重。 将放好腌料的蘑菇用手抓拌均匀，腌制五分钟左右。在腌制蘑菇的时间里，我们开始活面糊，取小麦面粉20克，干淀粉20克，鸡蛋一个放入容器具中。注：面糊的面粉与淀粉比例是1比1最佳，面粉多淀粉少炸出的蘑菇容易回软，而面粉少淀粉多炸出的蘑菇口感显得特别硬。 放好面粉、淀粉与鸡蛋后，用筷子先搅拌均匀。注：活面糊时不要直接加入水，直接加水搅拌很难掌握面糊的粘稠度。 搅拌均匀后，在取少许温水开始加入，搅拌成比较粘稠的面糊就可以了。注：面糊不能太稀，因蘑菇是湿的，多少还含有水分，面糊太稀挂不住浆。 面糊活好后，将腌制好的蘑菇倒入面糊中，用筷子搅拌均匀即可。 下一步就开始炸了，坐锅点火，锅内倒入适量炸油，待油温中成热时，将炉火调到微小火，开始下蘑菇。注：下蘑菇要一条一条的下入，让每条蘑菇都要均匀包裹着面糊下入。 一盘蘑菇一次下不完，就分两锅下入，将蘑菇保持在小火将蘑菇炸至微黄。 这时用油漏勺将捞出，待锅内油温升至七成热时，将炸蘑菇再次下锅快速翻拌均匀。注：想让炸蘑菇香酥脆，必须二次回锅。 翻拌均匀迅速捞出，控干油，装盘开吃即可。
这道家常版的炸蘑菇就唠叨完了，酥脆的面糊里，包裹着鲜嫩的蘑菇，蘑菇中有着五香粉、葱、姜末香浓味道，吃在口中特别香脆可口。 |
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