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炸平菇有人用淀粉，有人用面粉，到底是用什么粉，许多人都搞不清楚。今天就来教你正确做法，炸出来的蘑菇外酥里嫩，就算是放凉了也不回软，做法非常简单，一起跟着来看看是怎么做的。 
首先准备适量的平菇，然后用刀将平菇的根部切去，不要再把它一朵一朵的掰下来。平菇是一种营养价值比较高的菌菇类，我们平时可以多吃一些，对身体非常的有好处，全部掰好之后放入一个大盆里面，接着往里面加入一勺食盐，再倒入多一些清水。 
淹过平菇，然后下手抓洗一下，加入食盐可以消毒杀菌，用食盐水来浸泡一下平菇，可以有效的去除平菇表面的灰尘和脏东西。 简单的清洗之后，先放一边浸泡十分钟，十分钟之后我们来看一下，里面已经泡出了许多脏东西和杂质，然后控水捞出来，再次倒入清水把它冲洗干净。 
这样我们的平菇就清洗的非常干净了，家人吃着也放心，洗好之后控水捞出来，再将大块的蘑菇撕成小块，这样炸出来更酥脆更好吃。大小根据自己的喜好，撕就可以全部撕好之后，再把蘑菇中的水分挤出来。 这一步非常的关键，水分如果不钻干，炸出的平菇就是软趴趴的，一点都不好吃。而且无论你怎么炸都不酥脆，很多饭店炸平菇，他们都是不洗的，主要就是为了减少炸蘑菇的时间，全部钻干水分后，先放入碗中备用。 
下面我们来调个脆皮糊，碗中先打入两个母鸡蛋，再加入两勺面粉，两勺玉米淀粉、土豆淀粉、红薯、淀粉都可以。最后再加一勺香脆炸粉，然后再放一勺食盐调味，再加入少许十三香。 
接着用筷子充分的搅拌均匀，把里面的鸡蛋和面粉搅拌混合在一起，搅拌均匀后再少量多次的加入清水，水的量一次不要加太多，这样才能更好的掌握它的稀稠度。最后把它搅拌成像酸奶一样的面糊，并且里面没有面疙瘩就可以了。 
然后再加入少许的食用油，再次搅拌均匀，让油和面糊混合均匀，加点食用油，可以使面糊更加的顺滑，炸出来的蘑菇更加酥脆。 搅拌均匀后把钻干水分的平菇放进来，然后用筷子搅拌均匀，让平菇都能均匀的裹上一层面糊。最后把平菇搅拌均匀，全部裹上面糊，这样就可以先放一边备用。 
接下来把锅烧热，倒入多一些的食用油，油温烧至七成热，用筷子试一下筷子周围立马能冒小气泡，证明这个油温就可以。接着要在把锅满面糊的平菇放入锅中，下锅的时候要一个一个下入，防止粘连在一起。 全部下锅后，先不要大幅度搅动，等到平菇炸至定型后，再用肉勺轻轻翻动，让它受热更加均匀。 
全程大概炸五分钟左右，把平菇里面的水分炸干，一直炸至平菇表皮略为金黄，然后控油捞出来，先放入盘中备用。下面我们再来复炸一遍，这才是平菇酥脆好吃的关键。接下来把油温升高至七成热，然后把炸好的平菇倒进来，将平菇复炸一遍。 复炸时间也不要太长，大概在三十秒左右就可以，通过复炸后的平菇的颜色也会更好看，而且还会更加的酥脆。就算是放凉了也不会软炸至平菇金黄酥脆，然后控油捞出来装入盘中就可以美美的享用了。 
这样一盘非常好吃的炸平菇就做好了，口感外酥里软，特别的入味好吃，做法和用料都非常的简单，特别适合在家里做，喜欢吃孜然和辣椒面的，可以撒上一些。 大家好，我是航宇生活倌，不定时的分享生活的美食给大家。如果觉得很不错的话，就赶紧做起来吧，结果一定会满意。 |
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