米糕米酒米浆粑粑，做起来

过年只一个月啦！

就像一场大戏即将开场，各种年货要紧锣密鼓准备起来，你动起来了吗？

民以食为天，食以粮为本。

米，除了作为主食，也是有多种妙用的神奇食材呦！

小编今天就介绍，

用米做原料的几款年节传统美食与佳酿。

按我们云南传统，过年是要蒸米糕、捂甜白酒的。这不，小寒这天，朋友们欢聚闻蔬苑，丰富的手作米食，开场啦……

1

甜白酒

先品尝闻蔬苑生态甜白酒，和市售甜白酒。

发现这几点不同：

→→甜度 

自制生态甜白酒清甜，甜度自然。市售甜白酒特别甜。

→→香味

自制生态甜白酒吃得出米香。市售甜白酒米香不明显。

→→稳定性

自制生态甜白酒成熟后需放冰箱冷藏，尽快食用；一旦发酵过度酒味很明显，所以不建议一次做太多。

市售甜白酒通常数个月的保质期。

一番对比后，大家纷纷觉得要自己做甜白酒。那说做就做吧……

丨准备

• 白糯米（或黑糯米）500g、酒曲5g、凉开水800g

• 大盆一个，玻璃碗（或瓷瓦罐）一个

  
  

丨做法

• 糯米淘洗后浸泡4小时。

• 用煮开的热水清洗玻璃碗（或瓷瓦罐）、大盆，完全晾干。

• 糯米上锅蒸约25分钟熟透，倒入大盆中，翻几次使它冷透。
  

• 冷透的糯米会黏在一起，加凉开水、加酒曲，用手（洗净并擦干）搅拌使糯米一粒粒散开，且均匀黏上酒曲。（加入凉开水的量，以能散开糯米又不在盆底积留为准，不同糯米要求水量不同）

• 拌匀的糯米，放入玻璃碗（或瓷瓦罐）中，中间用干净筷子戳几个洞透气。

• 盖上盖子，注意盖子一定要留孔透气。放在温暖的地方，3-5天成熟（发酵时间长短由温度决定）

丨重点

• 使用的器具不能有油、或者生水。

• 生态糯米浸泡时，可以少放水，免得上锅蒸时要浪费很多精华的泡米水，尤其是黑糯米会泡出花青素水。
  

• 加入酒曲、凉开水时，一定要等糯米冷透再加。因为我们的经验发现，糯米带温制作出来的口感带酸。

  
  

2

米浆粑粑

昆明人记忆中的老味道，今天总算吃到了。

丨准备

• 精米（或白糙米）500g，酵母3g，纯净水适量

  
  

丨做法

• 精米（或白糙米）淘洗后，浸泡4小时以上。

• 留2cm高过米面的水，和米、酵母一起倒入美善品料理机中3分钟打碎。

• 打碎后调整米浆浓度，浓度参考下面视频。
  

• 静置发酵（夏天1-2天，冬天3-4天，使用美善品发酵功能辅助，5-6小时完成发酵）

• 发酵好的米浆是泡松的，散发出好闻的酸浆味。

• 加入10g玉米油（芥花籽油或橄榄油）、加入冰糖粉，和米浆混合后，再发酵1小时。

• 发酵好的米浆不要搅动，直接倒入电饼铛中烤，或者舀到玉米叶上上锅蒸熟。

丨重点

• 用甜白酒取代酵母，味道会更好。

• 混合玉米油是让米浆粑粑更松软、口感更好，取代泡打粉。

3

蒸米糕

蒸米糕的米要泡一晚上，沥干，再用美善品料理机打粉。

盘糕。加适量水调和米粉，至米粉能捏起团的程度。这点特别关键，水多些糕会黏，水少了糕会散，全凭经验手感。亲手体验一遍就会啦。传承的重要就在这里，亲见而能亲证。

一层层筛米粉成糕。

准备上笼蒸。

热腾腾刚出炉的紫米糕，配上咱们店里的生态红糖粉，灰枣和葡萄干，好香。

大家边学边做，见证了生态大米的不同寻常。想参加闻蔬苑活动，共购生态美食，体验美善