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何大明 一年一度的春节，是吴地最隆重的一个节日，从腊月下旬到正月十五，都属于春节期间，而其中大年夜、正月初一以及正月十五的元宵节，最为热闹。整个春节期间，离不开大快朵颐的美食享受，大年夜的年夜饭更是一顿美食盛宴，而祭神祀祖，也是过年传统文化的一个组成部分。 腊月廿七前后，许多家庭就开始祭神。大厅中间的太师壁上挂一幅画，上面绘有八仙、二十八星宿、菩萨、金刚等彩色神像，民间称为“神轴”。有些人家受经济条件限制，不挂“神轴”而改用纸码。“神轴”前的长桌上放着十碟素菜，并摆放素馒头、生面等，还有“仙茶”和“仙酒”。供品中的“猪头三牲”，最为考究。古代祭神用的“三牲”是猪、牛和羊，普通人家以猪头、鸡和鱼来代替，称为“猪头三牲”。 “猪头三牲”的摆放有约定俗成的规矩：猪头等物要烧得半熟，一条猪尾巴塞在猪头的嘴巴里，猪头上插两根筷子，筷子上绕一条猪肠。猪头也可以用肋条肉代替。两头微微翘起的肋条肉，形似一只元宝，肉面上放一只猪爪，用猪肠将它盘住，再用一根削尖的筷子将其插牢。祭品所用之鱼一般为青鱼，意为“青云直上”“青白做人”。也有用鲤鱼的，讨“鲤鱼跳龙门”的口彩。半生半熟的鱼微微翘起，似元宝状，眼睛贴上红纸片。祭神的鸡，一般为雌雄各一只，也有单独一只。把鸡爪和鸡翅弯曲后夹住鸡头，也成元宝状。鸡嘴里还要衔两根葱，鸡屁股后面放五只煮熟的白焐蛋，取意为“五子登科”。所有这一切，都是为了讨吉利口彩，求众神保佑家庭安康。 除了祭神，还要祭祀已经亡故的祖先和家人。一年中对祖先的祭祀虽然有多次，唯有年底的这次最为隆重。祭祀时，要把八仙桌抬放至大厅正中，朝外的一面系上桌帏，另外三面放上椅子。祭祀的祖先有三代也有五代，有一个对象就要放一副筷盅。家中有新亡之人，也要添一副筷盅。所用的供品和家人吃年夜饭的酒菜相同。此外，还少不了点燃的香烛。全家以长幼辈分为序，依次跪拜磕头。酒洒三巡后，在锭缸内化锭。焚化若干折成元宝状的锡箔和冥币，以供亡人在“冥界”享用。最后，将饭碗端上供桌。饭碗内要放三粒黄豆，插一根柏枝，以带籽者为佳。饭碗内还要埋几只熟荸荠。 祭祀过祖先后，一家人才能按辈分落座，享受一顿团团圆圆的年夜饭。通常，朝南的座位是留给至尊的长辈就座，让长辈享受“朝南”的权威。一桌丰盛的年夜饭，有冷盆有热炒，鸡鸭鱼肉也琳琅满目。一只大砂锅内的鲜汤，蛋饺、肉圆、冬笋、香菇，七荤八素一应俱全。苏州人喜欢喝黄酒，品种以浙江产的加饭、善酿、花雕为多。小孩在大年夜的餐桌上，也可以破例喝上半杯温过的黄酒。 和祭神祭祖一样，吃年夜饭也有不少讲究。餐桌上摆放的菜肴，不管荤食素食，一般都要讨吉利的口彩。肉圆象征团团圆圆；蛋饺色黄形似元宝，有招财进宝之意；青菜因为梗长，“梗”与“庚”同意，所以被称为“长庚菜”，讨健康长寿的口彩。此外青菜因为色绿，又被称为“安乐（绿）菜”；黄豆芽因为形似玉雕工艺品“如意”，所以要叫“如意菜”；线粉（粉丝，苏州人俗称“束粉”）因为成条状，就叫作“银链条”。桌上往往还有暖锅，边吃边烧，锅中热气腾腾，锅底的木炭烧得红红火火，象征着家道兴旺发达。吃饭前，饭碗里都预先埋下荸荠，吃饭时用筷子挑出来，叫作“掘元宝”。席间一般不把鱼吃完，叫作“吃剩有鱼（余）”“年年有鱼（余）”“吉庆有鱼（余）”。吃完年夜饭，全家人围坐火炉守岁，嗑嗑瓜子，敲敲核桃，又有一番美食乐趣。过了大年夜，从大年初一到正月十五，吃汤圆、啖年糕、炸春卷、喝元宝茶，品尝各类传统小吃，更吃出一个祥和的春节主题。 对于以前繁琐的过年祭祀习俗，笔者以为可以批判性地继承，可以适应新时代需要，注入新时代的新元素和正能量。 |
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