虎皮凤爪：味道浓郁，酥烂脱骨～

虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气的了，工序虽然复杂一些，但是做起来也不是很难的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状，或者以红烧的方法，或者加一些豉汁上锅蒸制，成菜色泽饱满，味道浓郁，酥烂脱骨，越吃越有味，老人小孩都喜欢~

虎皮凤爪

图文 | 小董妞@厨房

鸡爪子10个蜂蜜适量白醋适量大葱一段生姜一小块大蒜3瓣八角1个草果1个黄冰糖一块生抽适量老抽适量蚝油适量料酒适量

1. 准备鸡爪子，葱姜蒜。2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。5. 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。8. 起锅，加入足量的油。9. 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。10. 炸至金黄以后捞出。11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。12. 浸泡至鸡爪起皱。13. 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。14. 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。16. 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。17. 大火收汁。