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陈皮在保存过程中，出现虫蛀、发霉等现象，虽是常有的事情，但是看到自己一直珍藏的陈皮，最后变成如此，难免也觉得惋惜。 面对这些发霉或被虫蛀的陈皮，难道只能被扔掉吗？今天，小编想和大家聊一聊这些问题。  发霉的陈皮 需要区分处理 由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。但是不是所有发霉的陈皮都只能扔掉呢？ 陈皮发霉一般分为两种情况，一种是毛霉菌，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。另外一种，则是具有毒性的黄曲霉。具体可以这样区分： 毛霉菌：陈皮表面附上了一层白色霉菌，闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。  ▲毛霉菌 这种在新会陈皮陈化过程中出现轻微毛霉的陈皮，可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化，但对于发霉较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理掉。 黄曲霉：一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。  ▲黄曲霉  ▲毛霉菌与黄曲霉 被虫蛀的陈皮， 要扔掉？ 陈皮在贮存期间，除了发霉，虫蛀也是一大让人头疼的问题。陈皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。 而之所以会出现虫蛀原因，多为成熟的大红柑皮糖分高，比起青皮与二红皮，更易出现虫蛀现象。或是在储存过程中，不恰当的保存方式，提供了虫子适宜生存的环境，导致了被虫蛀的现象。  ▲虫蛀 出现陈皮被虫蛀，从另一方面表明这个陈皮无使用农药等添加剂防虫措施，食用安全。轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。清除虫子后，最好和其他新皮隔离分开存放，适时检查与翻晒。  ▲虫蛀 ▲ 若是严重受到虫蛀的陈皮，是已经失去食用价值，建议直接丢弃处理。 内容源自新会陈皮国家现代农业产业园丨主编微信丨jmrbxfr |
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来自： 轼轼85l34bnbmc > 《陈皮知多点》
