春天到了，最适合吃的蔬菜就是菠菜啦！它富含类胡萝卜素、维生素C、钙、铁等矿物质，具有“营养模范生”的美称～ 
菠菜含有相当多的叶绿素、维生素K，可以起到补血的作用；而铁、维生素E、辅酶Q10等有益成分，也能给人体供给充足的营养～ 
除此之外，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。营养价值这么高的它，如果你只会用来炒蛋、煲汤，真的太浪费啦！ 1 菠菜蒸蛋▽ 
·主料· 鸡蛋｜3个 菠菜｜3棵 ·辅料· 生抽｜2茶匙 盐｜1克 蒜泥｜15克 香油｜1茶匙 白开水｜适量 ·做法· 1. 菠菜洗净去根，开水中焯半分钟左右去除草酸，切成小段。 2. 鸡蛋打入碗中，加入盐，均匀搅打。 3. 蛋液中加入等量的白开水，放入挤掉水分的菠菜拌匀。 4. 取一个不粘的容器，如果是普通容器，可以在内部刷些油，方便脱模。 5. 在容器上面罩层保鲜膜，上锅蒸，水开后中火10分钟。 6. 蒜泥、生抽、香油调成汁。蒸蛋脱模后切块，搭配蘸汁即可～ 2 黄金菠菜卷▽ 
·主料· 菠菜｜100克 鸡蛋饼｜3张 肉馅｜80克 胡萝卜碎｜50克 ·辅料· 海苔｜3张 木耳｜适量 ·做法· 1. 菠菜焯水后，锅里放油，煸炒胡萝卜、木耳，加入肉馅炒香，然后放入切段的菠菜。 2. 鸡蛋饼铺平，上面放海苔，然后放炒好的蔬菜。 3. 像寿司卷好，刀蘸少许凉水，切片即可。 3 菠菜饭团▽ 
·主料· 米饭｜200克 菠菜｜1小把 ·辅料· 花生｜50克 小葱｜1根 芝麻｜10克 盐｜1小撮 ·做法· 1. 菠菜过水烫熟沥干备用，小葱和花生切碎。 2. 米饭里混合菠菜、葱花、芝麻和花生碎，拌匀后捏成饭团即可（加入少许香油，味道更好）。 4 菠菜柳叶包▽ 
·主料· 普通面粉｜160克 菠菜汁｜85克 菠菜叶｜100克 干香菇｜5朵 笋干尖｜3根 ·辅料· 水｜100克 干酵母｜1.5克 盐｜1茶匙 ·做法· 1. 菠菜叶洗净，加水放入搅拌机中打成泥；将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅。 2. 香菇和笋干尖提前泡发，泡发的香菇和笋干尖剁碎。 3. 起油锅，将剁碎的香菇、笋干、菠菜渣一起翻炒，加盐调味，放凉备用。 4. 面粉、菠菜汁、酵母、盐混合均匀，揉成光滑的面团。发酵至中间戳一个孔、不回缩也不塌陷的程度。 5. 排气后分成4份，滚圆备用；取其中1份擀成厚3～4毫米的面皮，中间包入40克准备好的菜馅。 6. 一只手托着面皮，另一只手的大拇指和中指捏着外面、食指抵着里面，大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子。 
7. 顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合，可以沿着一条直线或者一条曲线。 
8. 尾端捏合成叶尖即完成叶形生坯。 
9. 捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟，冷水上锅，水开后中大火蒸18分钟，关火后再焖5分钟即可。 来源：豆果美食 |
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