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“ 上周末马爸爸联合某基金收购了包括KFC在内的百胜中国的业务。有趣的是，同一周，肯德基疑似泄露了机密配方，还正好推出了纪念哈兰·山德士上校的一个小网站。今天火箭君想要介绍的是Business Insider上的一篇科普文章，介绍为什么肯德基类的鸡肉快餐，会如此让人上瘾 肯德基的秘密配方泄露了？ 有的人认为快餐类食品让人喜爱的原因是因为他们的秘密配方，比如肯德基的秘密配方就一直被人揣测 上图是就在上周疑似泄露的手写11味肯德基炸鸡的配料表，这份材料是在Claudia Sanders的遗嘱背面附带的，而这位Claudia女士，是肯德基上校的第二人夫人 更有好事的同学真的去实验对比了一下这个配方和原版肯德基炸鸡的区别，结论是：虽然这个配方和目前在售的肯德基不是完全一致，但是真的是非常美味！！！ 高热量食物有天然优势 由于人类从狩猎者进化而来，我们的大脑根深蒂固的知道如何分辨出什么样的食物含有高卡路里。 卡路里密度通常从纯净水的0到纯脂肪9进行分级。原始的鸡胸肉（去除鸡皮）热量密度是1.35，而肯德基的原味鸡胸肉是2.3。肯德基的鸡肉外皮本身热量密度高达5.0。 对于肯德基，有一句话是这么说的 “The chicken is only a vehicle for eating the skin 高盐让食物无比美味 由于人类需要纳元素来使得整个身体机能正常运转，因此人类进化的尤其热爱咸味。 一块KFC原味炸鸡含有1.1克的盐，这个数目已经是国际上建议你每天食用盐量的48%了 高压油炸让鸡肉多汁 山德士上校的另一个法宝，就是用高压炸锅。这东西如果不好好操作也是有一定危险的，不过这种高压炸锅使得肯德基可以用更快的速度、更少的油料烹饪鸡块，而且炸出的鸡肉会更多汁。 同时，高压油炸可以让调料更入味哦~ 半乳化的脆皮更好承载风味 不知道你有没有注意到，肯德基的原味炸鸡的表皮并不是完全脆皮，而是半乳化的状态。这样的表皮同时含有脂肪和水分，带有风味的调料就融化在水中。 和普通炸鸡表皮不同，KFC的半湿润的外皮不需要几秒钟才激发你的味蕾，而可以做到入口见效 脆皮和鸡肉的对比冲击 食物科学家观察发现，人们喜欢一次咀嚼多种口感食物的感觉。比如：脆华夫饼干和奶油、冰激凌和甜筒、煎饼果子和薄脆……当一次吃到口感对比悬殊的食物的时候，我们总是掩饰不住自己的欣喜。 所以，一口咬上麦当劳的香骨鸡腿，哦不，肯德基的富含对比口感和多种口味的原味鸡的时候，你就知道你找到了令你期待已久的美味！ 最后 看了配方和原理，你要不要也来试一试自制炸鸡呢~？ |
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