六安瓜片基本特质

1、地域特征：

六安瓜片茶树多生产在高崖石隙山涧峡谷，高山环抱、层峦叠翠、云雾缭绕、青山碧水、竹木成林、土质肥沃，具有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的特点。《六安州志》中曾有“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶叶甚壮而味独……”的记载。六安瓜片主产地黄巢尖、迎将冲、红石埂、朝天场等地处深山间密林，平时人迹罕见，所产六安瓜片绝无农药及化肥污染，是真正大自然中孕育而成的绿色有机食品。明代雷世英《咏齐山之茶》诗云：“高峰直与浮云齐，望入无峰天亦低。爱探惊雷新吐荚，捉筐争向云中觅。”生动的描述了六安瓜片得天独厚的生态环境。

2、工艺特征：

六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工艺，其中最有特色的是“拉老火”。拉老火是最后一次烘，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐拉紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻八、九十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙王一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

3、产品特征：

六安瓜片的外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗； 清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。一九九七年五月二十日《中国质量报》在公布中国十大名茶时称：“冲泡在杯中泛起一层雾，形似朵朵端云，状如金色莲花，清香扑鼻，既是饮料又是良药，有消食清毒去疲劳之功效。”中华全国供销总社于观亭《茶叶力口工技术手册》在“中国茶之精华”一节，列出了久负盛名的中国十在名茶，称其中的六安瓜片为：“六安精品药效高，消食解毒去疲劳”

六安瓜片是中国十大名茶之一，是传统手工制茶的杰出代表，它除了具有茶叶一般功能外，还具有任何其它茶叶不能替代的特殊功能。

其主要价值体现在以下四个方面：

1、历史价值：

六女瓜片诞生可追溯到明清代，是中国茶叶发展史上杰出作品，极大的丰富发展了中华茶文化的历史宝库， 也是世界茶叶发展史上的一个重要里程碑，是中华民族对世界文明发展的重要贡献。

2、文化价值：

六安瓜片具有重要的文化价值。正如明代大科学家徐光启在《农政全书》中称：“六安州之片茶，为茶之极品。”六安瓜片杰出的品质特点与中华茶文化共冶一炉，流芳于世。

3、工艺价值：

六安瓜片是-世界上唯一以单片叶精制而成的特种绿茶，生产工艺流程复杂，每道工艺的细腻程度和要求之高，是其它低类生产难以比拟的。这些生产技艺是中国劳动人民长期的智慧结晶，且难以为现代技术替代。它蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史遗产。

4、经济价值：

长期以来，六安瓜片一直是六安的支柱产业，在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。首先，六安瓜片产业的发展，解决了山区农业增效、茶农增收问题；其次，六安瓜片产品流通解决了相当数量的人员就业问题，有力地促进当地相关经济发展；其三，六安瓜片除畅销国内市场外，还远销港、澳、台、东南亚、日本及欧美各国，可以大量出口创汇。以2004年为例，我市从业人员20万人，涉业30万人，年销售出入1.8亿元，税收总；额3600万元，自营出口创汇800万美元，供货出口近400万元。