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2018-02-12 23:05  花街镇八字墙村民杨秋莲正在制作“金砖”豆腐 倪国栋摄  永康老人在做馓 舒珊珊摄 记者 吴军勇 舒珊珊 又是一年过年时。 不同年代的人对过年有着不同的记忆。随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，过年方式也在悄悄改变，但无论怎样改变，家人团圆永远不会变。临近春节，本报记者采访了永康四代人，倾听他们的时代故事，以及他们心中的年味记忆。 年味记忆 永康“馓花” 盛开的年味 讲述人：朱春琴 年代：上世纪40年代 一般来说，每年冬至后，村里人就开始准备做馓了。先把米倒进碾米机里磨成粉。再把米粉放蒸笼里蒸，熟后揉匀，擀成薄片，切成小方块，经过折叠、剪结，变成一朵立体的“馓花”。把“馓花”晒干，用油煎酥，香喷喷的馓就做成了。 馓要达到酥、香、脆才好吃。如何把馓做好？一是糯米粉要纯，不然，馓炸不发，不酥不脆，粳米和糯米以3∶7最合适，糯米太少馓会显硬；二是要阴干，不能暴晒也不能受冻，否则会裂、会散；三是要晾干晾透，否则酥脆不均匀。 在永康众多春节传统小吃中，馓是为数不多的制作时得动用剪刀的糕点。怎么剪结是很有讲究的，一般剪8下，有着恭喜发财的含义。如果是婚嫁用，还要在剪成的花朵上点一点红色，以示喜庆。 至于味道，现在的馓比我那时候做的香很多，因为那时候糯米太贵，一般人家都会往里面掺芋头和番薯，煎炸费油，就舍不得炸太久。原料不纯正，炸不透，味道自然就不地道。 除了当过年招待的茶点，旧时，馓还是来年上山下田干农活的干粮，一直要吃到清明。 年味记忆 一碗“猪三腑” 邻里共享年味 讲述人：吕嘉兴 年代：上世纪60年代 好怀念记忆中的浓浓年味！小时候，因为物资匮乏，只有过年才有好东西吃、有新衣服穿。所以，在我的记忆中，对过年的期待尤为突出。 年味始终是浓浓的。许多村的年味从腊八开始酝酿，在小年发酵，到除夕和正月初一最为浓烈，直到正月十五元宵过后才淡出。 一般是腊月廿七，妈妈叫我和弟妹拿着玉米、大米、黄豆让人“爆米花”。每当要开爆时，我们就捂着耳朵躲得远远的。终于等到“嘭”的一声响，我们就抢着一边盛放一边先吃为快。等到一锅锅爆好，我们的肚子也撑得不能再撑了。 爸爸妈妈呢，一个在灶台炒“米胖”，一个在灶下烧柴。炒“米胖”大约需要半天，炒好的“米胖”妈妈会一瓶瓶一罐罐装好。余下一半拌上红糖磨成粉正月初二送给外婆。晚上，爸爸妈妈关了前后门开始切糖。我曾经问爸爸妈妈为什么要关门切糖，他们说不关门“老太公要来捞的”，一捞糖就散了。妈妈还叮咛我们不要乱说话，好让糖切得顺利一些。 腊月廿八。早上，我家要杀年猪。妈妈每年正月抓一头猪仔，精心喂养一年。那时我家年年缺粮，但那头猪被妈妈喂得膘肥体壮。猪的饲料除了糠、剩菜剩饭，还有紫云英、萝卜、番薯等。我们还经常到田里拔嫩嫩的猪草，妈妈总是把我们拔的草洗得干干净净。妈妈指望杀猪过一个欢欢喜喜的年，还指望熬一缸猪油吃上一年半载。 杀猪前，妈妈都要在猪圈前和猪说一番话，叫猪下辈子投胎人身，一边说一边抹眼泪。邻居大汉把猪从猪圈里拖出来的时候，妈妈抹着眼泪躲得远远的。猪杀好后，爸妈会留下猪头和一点肉，其余的卖给食品公司。中饭时分，妈妈煮猪血猪肉猪肺猪肠，煮熟后，爸妈吩咐我们把“猪三腑”一碗一碗分给整个四合院的七八户人家，与整个院子的人共享年味。 年味记忆 接麻酥 尚学的年味 讲述人：成高进 年代：上世纪70年代 大小像馒头，中空，壳薄，内衬红糖，吃起来香甜酥脆。如果有人以此描述让你猜一种永康民间的传统小吃，你能猜出是什么吗？没错，就是麻酥。 自20岁出头从岳丈那里学会制作麻酥的手艺，我已做了30多年麻酥。对很多永康人来说，麻酥也是过年必不可少的一种味道。 旧时，永康民间有“正月初一到祠堂接麻酥”的习俗，因此，接麻酥也代表着族群给你的名分与认可。有些村子在正月十五迎龙灯时，会按桥灯数分发麻酥当点心。此外，一些人家生孩子、办喜事也会分麻酥庆贺。 麻酥蕴含着不少吉祥的意味，但最受永康人推崇的是它包含着“长辈鼓励年轻人多读书、读好书”的祝愿。很多人领了麻酥后，专门留给家中的小孩。 据说，旧时为奖励子孙读书求取功名，永康各地设置了不少“麻酥田”和“馒头田”给子孙轮种，把收入用于正月初一分麻酥、清明时节分馒头。 麻酥的原材料主要有4样：面粉、糖油、红糖和芝麻。首先将面粉、红糖和糖油揉和一起，做成馅，再像包汤圆一样用面团将馅包好，擀成圆饼，撒上芝麻，之后经过烘烤定形，香喷喷的麻酥就出锅了。原理是高温下红糖膨胀，依靠上下加热迅速定形。麻酥好不好吃，关键看材料比例搭配是否合适。 年味记忆 爆竹声声 有点危险的年味 讲述人：章霄 年代：上世纪90年代 我小时候胆子可大了。就拿鞭炮来说，不爱“仙女棒”和“摔炮”那类简单易上手的，就爱“小钢炮”和“双节棍”这类点完后要赶紧扔出手的。因为贪玩，小时候差点玩出事故。记得在幼儿园时，买了一盒鞭炮和一把打火机，因为拿在手里太冷了，我就把它们放到上衣口袋里。老妈喊我去晒太阳时，我颠颠地跑到太阳底下。阳光长时间聚在打火机上，随着“噼里啪啦”响起，晒太阳的人都看了过来，风声、谈话声，一瞬间都没了，耳边只剩下了从破口袋掉下去的鞭炮还在噼里啪啦响，空气中弥漫着的火药味猛地钻进了眼睛……渐渐地谈话声又清晰起来了，大人扯着我看这看那，问我怎么样，我就只知道哭，除了被吓到，更多的是接下去几天没有新衣服穿的难过。 这之后的春节，鞭炮照玩不误，那件事给我的唯一教训大概就是不把鞭炮放在兜里。“小钢炮”必买，还会摆成各种造型，从一字龙到花瓣形，还会坏心地扔到水塘或者阴沟里。但到了晚上，烟花排好，就是由长辈来点了。我躲得远远的，看着火苗消失在炮筒里，烟悠悠地冒出来，就赶紧捂住耳朵，没一会儿，就有东西冲上天，啪的一下在空中盛开成美丽的花，五彩斑斓地映在人们脸上。 年味记忆 家人团圆才是最美的年味 讲述人：夏莉娜 年代：上世纪90年代 过去，放寒假回家，妈妈会做角干麦饼，买我喜欢吃的小米酥、糯米糕，包大肉馅饺子，临近过年那几天就杀鸡割肉。炸丸子和响铃让我印象特别深刻，因为可以在炉子边等刚炸好的丸子，先尝上几个热腾腾的丸子，感觉过年前后的每一天都很幸福。 除夕那天，大街小巷的红灯笼高高挂，家家户户贴对联。除夕夜，和家人团聚在电视机前看春节联欢晚会，赵本山的经典小品、主持人董卿、第二天就出破解答案的魔术节目……都有着十足的年味。 物质的富足和社会的发展冲淡了年味。除夕夜不再聚在一起看春晚；拜年的走亲访友越来越走马观花；到了亲戚家，发现大家都是低头族，人人埋头玩手机，不再唠磕家常；群发祝福变成了对方向你抛一个红包…… 对我们大学生来说，年味便是亲人朋友的团聚。大学生是离家进入社会前的一个阶段，跋涉到了一个新环境求学，不再像小学中学时那样与家乡的家人朋友朝夕相处，联系紧密。年味虽变淡了，但“团聚”主题在这个时代背景下显得更加鲜明。 |
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