湛江美食 首推“杂鱼仔汤”

湛江美食，生蚝名气最大，但我首推“杂鱼仔汤”。

杂鱼仔汤，一直都是我们湛江本地的传统菜，这么多年来，做法还是那么简单，也还是那么不简单，没什么太大的变化，杂鱼的历史（至少从渔民爷爷的爷爷的爷爷那代开始就有了）无不说明了这道菜无论各方面，都已经到了很高的一个水准，能将食材的香味、鲜味、色彩……等所有方面都表现了出来。

——杂仔鱼汤：渔家做法

【杂鱼汤】2-3片生姜，一锅水，沸起。几滴花生油，下鱼，猛火煮至刚刚翻滚即可（砂锅余温较高且久，可以缩短一些时间，下鱼后不盖锅盖）。

值得注意的4点：

1.水量水的量一定不能多，与鱼平或稍微漫过一点点，你自己想办法衡量，后续不能加水。

2.生姜顶多3小片，带皮，不能放多，多了会把鱼的味道遮掩。

3.时间汤再次沸腾马上关火，而香菜葱花什么的就在翻滚前10秒左右，盐也是，这个时候也可以少许鸡精提提鲜。

4.汤浇下鱼之后，如果有些鱼没在水中，可以用汤勺一直舀汤灌浇。到这里，其实杂鱼汤已经做好了，做法真是太简单了，但是每一个细节都要注意，不然很难煮出令人陶醉的鱼汤啊。不过，即使没那么成功，也是不可多得的好汤。