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冬天正是吃萝卜的季节，市面上种类繁多的各种萝卜都可以换着花样来吃。胡萝卜最好炒熟吃，其他萝卜都可以生吃。萝卜皮里的营养比较多，建议保留，而萝卜缨可以扔掉。 胡萝卜素有“小人参”的美誉。 其实不仅是胡萝卜，各种萝卜都很好，都可以换着花样来吃。 那么，市面上种类繁多的萝卜，到底该怎么选、怎么吃呢？ 其他萝卜都生吃好，除了胡萝卜。 因为胡萝卜里的胡萝卜素和维生素A都是只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它们很难被人体吸收。所以生吃胡萝卜，不如稍微用一点油炒熟，营养吸收更好。 白萝卜可以生吃，不过白萝卜里因为含有挥发性的芥子成分的油，所以带辛辣味，有些朋友可能有点受不了这种刺激感。生吃的情况下，白萝卜里对人体有好处的成分保存得更完整，做熟了会破坏掉一些，不过同时也会去掉一些辛辣味，所以朋友们可以根据自己的实际接受能力来选择。
与萝卜缨不同，萝卜皮的营养价值还是比较高的，如果能接受带皮的口感，最好别去掉萝卜皮，可以想办法做得好吃一点，比如凉拌萝卜皮就是我们常见的一道菜。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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