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金丝沙律蜜瓜  主料：哈蜜瓜200克 、土豆150克、鸡蛋2个。 调料：沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。 制作： 1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝浸洗待用； 2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时捞出控油，将炸油离火留用； 3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用； 4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油； 5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。 关键： 土豆丝切的要均匀，切好后用清水浸洗，将土豆粉冲掉，炸出来的土豆松才够松散。 寸金土豆丸  原料：猪脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。 制法： 1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用； 2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油； 3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油； 4、锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。 点评： 香辣味浓，酥脆化渣，下酒佐菜。 蟹黄土豆  主料：土豆 辅料：姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱 调料：盐、鲜汤 做法： 1、把土豆削皮后切成小块，下入加有盐的鲜汤锅里，煨至软熟便捞出。 2、净锅里放猪油，先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香，掺入适量鲜汤才放入土豆块，改小火收至汁干时，起锅装砂煲内，撒一些葱花即成。 原味烤土豆  原料：高山小土豆500克 调料：农家稀辣酱50克 做法： 1、把小土豆洗净，放蒸锅里蒸熟，待用； 2、临出菜时，把小土豆放烤箱里，以面火180℃的温度烤15分钟，取出来装盘，随配农家稀辣酱味碟供蘸食。 孜香小土豆鹿肉  原料：鹿肉300克 小土豆240克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅。 制法： 1.把鹿肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一起煮熟； 2.净锅放油烧至七成热时，依次下入鹿肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油； 3.锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。 拔丝土豆  主料：土豆200克 辅料：油8克、白糖200克、白芝麻3克、淀粉15克 制作方法： 1、准备好材料，土豆去皮。 2、土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。 3、锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。 4、盘子表面刷一层熟油。 5、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。 6、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。 7、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。 俄式土豆沙拉  主料：土豆 配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 做法： ① 土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。 ② 将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。 ③ 在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。 蘸酱土豆丸子  这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，格外受食客的青睐。 提前预制： 土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。 走菜流程： 客人下单后取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。 辣椒酱： 锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。 西红柿酱： 锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。 酸辣土豆丝  制作食材 土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。 花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。 制作流程 1. 将 土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3.炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 地三鲜  主要材料： 茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。 调料： 食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。 做法： 1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。 2．姜切末。 3．蒜剁成茸， 4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油， 5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。 特点： 咸鲜味美，老幼皆宜。 厨师一点通： 土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。 |
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