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一、地三鲜 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块（个人认为手掰的比较有感觉，也可 以刀切）。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出 备用.。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色（茄子比较费油，可以先沥一下水），加入青椒块 即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略 炒.。 5、加入水生粉大火收汁即可 （可以加一些辣椒之类的调下味，根据个人喜好） 二、金牌蒜香骨 基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 做法：1、猪肋排改刀成10厘米左右的长段，用清水漂去血水 2、用调料(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)腌制2小时以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结 壳，取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 三、红烧豆腐 基本材料：老豆腐 辅料：油、香葱、姜片、蒜、鸡精、白糖、料酒、老抽、水淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱 做法：1、准备好葱姜蒜这些小料，将豆腐切成方形小块； 2、准备两个小碗，一个提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右）。另一个干净的碗内 加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量； 3、锅内加水烧开后放入少许盐（2g），再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开 后继续煮20秒左右，捞出控干水分； 4、锅内放入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一小勺郫县豆瓣酱，稍微翻炒，然后将 煮好的豆腐放入锅内，继续翻炒，手法要轻； 5、倒入调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀，开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇 入水淀粉；汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。 四、可乐鸡翅 基本材料：鸡翅 辅料：油、葱、姜、花椒、干辣椒、盐、可口可乐 做法：1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 3、 加进翅膀炸至两面金黄。 4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 5、 中火档让可乐开起来就改温火，放干辣椒、盐调味道。 6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。 五、干煸豆角 基本材料：扁豆角（400g左右就够） 辅料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 |
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