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1.酸辣土豆丝 做法：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2.红烧茄子
主料：茄子 3.鱼香茄子 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4.地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、
以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 5.干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
6.鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
7.粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 8.葱花炒鸡蛋 烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
9.丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋 调味料：油，盐，料酒，葱花。 1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
10.金牌蒜香骨
基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 11. 酱爆鸡
——上大学时常吃的一道菜，也是学校食堂里做的最好吃的菜品之一。这道菜即好吃又下饭，要是管不住嘴的话，结果一定是撑着！还记得当时学校的厨师炒菜用的都是大铁锹，做的那是相当的好吃，所以我们就没什么理由做不好这道菜了。 主料：鸡胸肉
辅料：黄瓜、大葱、生姜、大蒜 调料：料酒、甜面酱、白糖、干淀粉、香油 1、将鸡肉和黄瓜切成约1厘米左右的小方丁，大葱切成段儿，生姜和大蒜切片备用；  2、将鸡丁用料酒和干淀粉腌制10分钟，注意将淀粉搅拌均匀； 3、锅烧热后倒入底油烧制5成热，放入鸡丁翻炒至鸡丁表面发白； 4、待鸡丁表面发白时，放入葱、姜、蒜炒出香味； 5、倒入白糖和甜面酱并迅速翻炒均匀； 6、倒入黄瓜丁翻炒约1分钟，出锅前淋入香油即可。 12. 麻婆豆腐
主料：北豆腐 辅料：肉末、葱、姜、蒜、纯正溪谷花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒 调料：料酒、生抽、五香粉、胡椒粉、水淀粉、白糖、盐、鸡精 1、将豆腐切成小方块，肉末用料酒和生抽腌制10分钟，葱姜蒜和干辣椒切成末备用； 2、锅烧热后倒入油烧制5成热，倒入肉末煸炒至变色即可； 3、豆瓣酱，干辣椒和纯正溪谷花椒倒入锅中，用小火慢慢炒出红油； 4、放入葱姜蒜和五香粉煸炒约1分钟； 5、往锅中倒入开水，水面至少要没过豆腐，一定要先加水，再放豆腐，这样不会把豆腐弄碎； 6、把豆腐倒入锅中搅拌均匀，同时放入胡椒粉，白糖和盐； 7、待锅中的汤汁快收干时，放入两小勺水淀粉翻炒，出锅前放入鸡精即可。 |
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要说红烧茄子可是家家户户常吃的一道菜，做法简单，却很好吃。不过要想做的很好吃，还是要注意一些细节的。要选用圆茄子而不是长茄子，以前吃过别人用长茄子做的，实在是难以下咽，口感很差，我感觉长茄子还是比较适合拌凉菜时选用；最好不要将茄子去皮，不去皮的茄子烧出来很香的；出锅后放些蒜末，拌匀后就可以开吃啦，呵呵…写的我都流口水了...
