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镇江人的一天常常是从一碗锅盖面开始的， 而几乎每个到镇江的游客， 也都要点碗锅盖面尝一尝。 独特的镇江锅盖面与传统的美食文化， 吸引了央视节目组的垂青， 《味·道——风味中国年》将镜头对准了 镇江锅盖面。  就在2月11日， 节目已经在CCTV10频道播出 今天， 小编将节目视频都找全了， 赶紧收藏吧！ 制 面 制作一碗美味的锅盖面，最关键的步骤当然是制面。  锅盖面的特点显然非同寻常，同时又蕴含丰富的科学道理：木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，紧贴在锅盖下，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就更筋道。  除此之外，制面工序也颇有讲究，碱水和面，顺时针搅拌增加弹性。  跳面的戏法，将合揉的面块放在案板上，竹竿压在面团上，人斜坐竹竿上，单腿上下跳跃。反复挤压的面团越发光洁有弹性。 及时进行碾压，再用大刀切面。3小时的劳作成就街坊四邻不可或缺的味道。  汤 底 镇江锅盖面的灵魂，当然是那鲜美浓郁的汤。  好的汤头更鲜、更浓、口感更丰富，更能收获一票粉丝。花费3年时间专心研制而成的汤头，采用花椒、大料、香叶、茴香等等30余种最常见的配料，通过与众不同的独家秘方调配而成。  再加上镇江本地的酱油，在红糖的增色与白糖的增亮之下，成为了堪称锅盖面灵魂的秘制汤底。 浇 头 在面与汤的基础上，浇头更能起到画龙点睛的作用。  每一碗镇江锅盖面的升华，都是从淋上那一份浇头开始。不论是鮰鱼狮子头的肥而不腻、鲜嫩多汁；还是茨菇狮子头的软糯中带着清新；亦或是风鸡狮子头的浓郁腊香，无不透露着浇头的别样匠心。  对镇江人来说， 面已经深深扎根在每个人的心里， 锅盖、酱油、浇头， 这三剑客让锅盖面成为镇江的独特景观。 来源：央视科教 |
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