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前几日我和大家分享了卤牛肉的注意事项，受到了广大朋友们的喜爱，有许多朋友私信我问卤牛肉香料配方如何调制，因为私信太多不能一一回复，在这里我给大家表示歉意，今天我就把详细的配方及流程分享给大家，希望大家喜欢。 以下是卤牛肉专用卤水配方及流程: 以35千克高汤举例说明，放人盐480克，味精200克，美极鮮酱油150克、生抽王450克，白酒200克、冰糖350克，葱段350克，去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻，小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁，草果各35克，桂皮80克，十里香50 克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来)上大烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方现在直在使用，不过肉水用的时间越长，卤出来的味就越醇。要注意的是:一定要勤过滤，清渣后注意保存。 以下是卤牛肉注意事项及操作步骤: 第一步去腥:我们酱牛肉首先选择购买牛腱子肉，到家把牛肉改刀成拳头那么大块。洗净控干水分纳入盆中，倒入啤机浸泡两三个小时。捞出洗净沥干备用。 第二步腌制:把去腥沥干的牛肉在此放入盆中倒入酱油一刚刚没过牛肉为易，浸泡大约12小时左右，这期间要翻动3——4次。还要倒入适量白酒，葱，姜，干辣椒，可有效的祛除腥气，增加香味。 第三步卤制:肉泡好后， 清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放人盛卤水的桶中，大火烧开转小火卤制120分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花.吃时还可跟碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。 |
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