干茶上面带着绒毛。茶毫。 茶毫是什么？茶毫是茶叶上的白色毫毛。在中期普洱茶中，茶毫由于陈化，变成了金色，这叫做“金毫”。茶毫长在茶树的嫩枝上，嫩枝富含茶氨酸和茶多酚等营养成分。一般来说，在很多情况下，茶毫是判断茶叶嫩度的重要指标。 未经发酵的绿茶茶毫是白色的，而完全发酵的普洱茶茶毫是金色的。为什么同样是新鲜的绿芽，经过加工后，茶毫的颜色不一样呢？茶毫的颜色和茶叶的制作工艺有关。不同种类茶叶的茶毫是不同的。 茶毫多的茶叶，大多都是优质的茶品。茶毫闻起来清新，喝起来爽口。要衡量茶叶质量，单靠茶毫是不够的。很多因素都会影响茶的品质。在喝茶的时候，可以留意一下茶叶，看看茶毫多不多。 很多茶友在购买和冲泡茶叶时可能常常会有这样的疑惑：那些附着在干茶上面白色或金色的毫毛，以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么?这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系? 这一话题引起业界人士的热议，择其部分观点与大家分享： 吴觉农：茶叶茸毛的形态特征 叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。 茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶>第2叶>第3叶，且差异极显著。 茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上，同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。 春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。 施兆鹏：茶叶茸毛与干茶外形 茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳。 干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色，如高级祁门红茶等就富有金黄毫。 童启庆：茶叶茸毛与茶叶风味品质 茶叶茸毛富含茶多酚、安基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离，分别测定茸毛和茶身的生化特性。 茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而安基酸含量显著高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高安基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。 茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的安基酸及其它有效成 分，从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。 芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。 小编：这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面，也可称之为茶毫。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志;成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。 既然茶叶上密集的细毛叫做茶毫，那是不是所有茶毫的外观都差不多呢？不是的。茶毫有多种形态。不同生长阶段的茶毫，或者是不同品种的茶毫，都拥有不一样的外观。在春季，随着温度的升高，茶叶发芽膨胀，茶毫逐渐变长。茶毫的长度是有限的，也不会无限制地长下去。茶叶长到一个阶段就停止生长了，这时的茶毫最密集。然而，随着茶逐渐成熟，白毫会逐渐消失，如果按照茶毫的多少来排名的话，茶叶最顶端的第一片叶子茶毫最多，第二片叶子少一点。所以，一些优质的茶叶采用一芽一叶的采摘方式，运用特殊的制作工艺，使茶毫得以保留。 茶毫会影响茶叶的品质。有人会不解，为什么要研究茶毫？因为茶毫能够体现茶叶的许多信息。茶毫可以保护茶叶，同时，也说明了茶叶的幼嫩。幼嫩的茶芽质量更好。茶毫中的物质含量和茶叶中的不尽相同。茶毫会影响茶汤的香气。作为幼芽上的细毛，茶毫带有能够分泌芳香物质的腺体细胞。所以，茶叶在加工过程中，散发出独特的气味，这是茶毫带来的香气。 除了能够影响茶汤的香气，茶毫也可以影响茶汤的滋味。由于茶毫中的苦味物质含量相对较低，所以，茶毫的味道没那么苦涩。新鲜的嫩叶不怎么苦。茶毫可以当成评价茶叶好坏的指标。 毛尖上为什么会有那么多白色的毛？ 信阳市特色景点，甚多，旅游路线有很多条，以鸡公山，南湾湖，汤泉池为主的生态旅游，红色景区为首的红色之旅是灵山寺贤隐寺净居寺，为依托的宗教，旅游，为信阳毛尖儿寻得上等的茶游，有很多人喜欢问，毛尖上为什么会有那么多白色的毛？ 信阳毛尖属于绿茶一类，又称豫毛峰，是属于中国十大名茶之一，主要特产于河南省，参与河南省信阳市境内一山一带，昔阳毛尖具有细圆，光直多白毫，香高味浓，汤色绿的独特风格，信阳毛尖可以节课，静心明目，并且可以提神醒脑，驱除消食等多种营养杂志，1915年在巴拿马，万国博览会上，与贵州茅台同过金奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，因此绿茶属于得了综合品质，第一，信阳毛尖被称为绿茶之王。有很多人喜欢问，毛尖上为什么会有那么多白色的毛？ 色香味型都具有独特的个性，其颜色干净，不掺杂质，香气高雅清新，味道醇厚回甘，从外形上看则均匀，白毫明显，外形翠绿，冲泡后香高持久，浓醇，生津，汤色明亮，并且非常的清澈白毫。在信阳毛尖茶上面，就是所说的白色的绒毛，还好，中的物质种类与茶叶的基本相同，除粗纤维，文君茶叶的含量，多酚类物质，咖啡碱，氨基酸等，会影响茶汤的滋味和色泽的重要物质，绒毛的含量则低于茶叶，并且会对茶叶内的产生影响。有很多人喜欢问，毛尖上为什么会有那么多白色的毛？ 有研究表明，茸毛中富含人体所需的18种氨基酸，有些氨基酸还明显高于茶叶中的含量。绿茶中的氨基酸含量与茶叶品质呈显著的正相关，氨基酸含量高，绿茶品质好。茸毛中的粗纤维含量远远高于茶叶，成茶冲泡后，只有茸毛中的粗纤维可以伴随着脱落的茸毛一起溶于茶汤，被人体利用，从而成为有效成分。而茶叶中的粗纤维则一直存在于叶底中，不会溶进茶汤，不能被人吸收利用。故饮用茸毛含量高的绿茶可以更好的为人体补充粗纤维，茶叶茸毛以芽最密，所以毛尖就会有很多白毫。有很多人喜欢问，毛尖上为什么会有那么多白色的毛？ |
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