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喝茶的时候，你在茶杯中发现过悬浮着的茸毛吗？ 发现了？你知道这个茸毛是什么吗？它就是茶毫。 今天阿楠就带着茶友们探讨茶毫的知识点吧。 茶毫是什么喝茶的时候，悬浮在茶汤中的细小茸毛，来源于茶叶嫩芽背面生长的一层细茸毛，这就是茶毫。 茶毫内含有丰富的茶多酚、茶氨酸等营养物质。 干燥后呈白色，如果一直保持不脱落，茶叶也会显示为白色，大多为白茶。浸泡后，白毫依旧会依附在茶叶上。 而绿茶在揉捻过程时，白毫会脱落变得干碎。 泡茶后，干碎的白毫就会漂浮在茶汤中，形成像油脂膜一样的物质，这种情况可以证明茶叶很新鲜。 但是茶叶保存的时间较长，或是经过长途运输，白毫失散，就不会有这种现象了。 茶毫和品种的关系不同品种的茶叶，茶毫的分布数量是不同的。茶毫的多少与茶树的品种、生态环境都是有一定的关系的。 例如在同一捎上的茶叶，芽叶上的茶毫分布是最多的，往后是幼叶、嫩叶。 茸毛也会随着茶叶的成熟逐渐脱落，四叶的叶片一般就看不到茸毛的痕迹了。 但是有些茶树的品种天生就富有丰富的茸毛，像云南白茶，芽头上的茶毫相对来说就很多。 但是像普洱茶、乌龙茶这些茶品，大多是选用成熟的茶叶原料，而非使用嫩芽去制作。 茶毫在这类茶品中，很难显现。这是因为这些茶品若用茶毫多的嫩芽制作，会失去它们本身所蕴含的独特滋味。 茶毫的颜色茶毫可不只有一种颜色，茶毫也有白色、黄色、金色、银灰色等。 茶毫呈现出的颜色，与制茶过程中茶多酚的变化有很大的关系。 拿绿茶举例，因为绿茶是不发酵茶类，所以它自身所含的茶多酚未被氧化。 没有被氧化的茶多酚是无色的，在幼嫩芽叶上茸毛颜色一般为白色。 像洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等，白毫特别显露。 我们再拿全发酵的红茶举例。在红茶的加工过程中，鲜叶要经萎凋、揉捻等工艺。 在多酚氧化酶的作用下，茸毛的多酚类物质被氧化成茶黄素、茶红素的缘故，从而使白色茸毛成“金黄色”。 所以像金骏眉、滇红等一些全发酵的红茶，芽尖部分会显露出金毫。 茶毫与品质的无关了解完茶毫与茶品之间的关系后，很多茶友会有疑惑，“茶毫的多少会影响茶叶的品质吗？ 但其实茶毫的多少和茶叶品质上的优劣没有直接联系。 茶友们应该都听说过“显毫”这个茶叶名词，这就是指茶叶上的茶毫比较明显。 茶毫，是作为一个检验茶叶嫩度的一个直接标准。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。 所以，茶毫的存在，可能对茶叶嫩度要求高的红茶、绿茶、白茶来说，是一个优质的表现。 但是对于一些以大叶或者老叶为原料的茶类来说，茶毫的多少不能作为验证茶叶品质的标准。 比如普洱熟茶选料通常是成熟的叶片，经过渥堆发酵、压制干燥后，干茶表面几乎没有茶毫了。 但是依旧不影响茶汤醇厚的滋味，沁人心脾。 当我们喝茶毫多的茶叶时，冲泡出来的茶汤难免会有毫浑，这是正常现象。 想要在冲泡过程中减少茶毫的过度脱落，可以采用环圈注水的方式冲泡，或者沿杯壁定点注水。 毫浑和浑浊的区别虽然茶汤有毫浑是正常现象，但是毫浑的假浑浊和浑浊是有区别的。 防止茶友们混淆，这里再和大家说一下二者如何辨别。 假浑浊的茶汤是前两三泡茶汤稍显浑浊，后续几泡茶汤是清澈的。 而品质不过关的茶，茶汤则会一直浑浊。 所以只要观察前三泡的茶汤，就能简单检验区分出来。 综上所述，可以得知茶毫的多少和茶叶的品质没有直接联系，只能证明所选用的茶叶原料嫩度较高。 今天的科普就讲到这了，如果还想知道更多茶叶知识，可以关注玉苍之南普洱茶（全网统一名称） |
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