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我是福爸，执业医师，专注体重管理、疾病营养治疗和母婴营养，希望我的文章对您有用。 吃鸡蛋的时候，蛋黄是吃呢还是不吃，颇有争议。产生争议的原因只有一个，就是蛋黄含有比较多的胆固醇。  人们对胆固醇的惧怕由来已久，可以说是闻胆固醇色变。然而胆固醇却是我们人类必需的营养物质，人体自身也能够利用脂肪合成胆固醇。对于胆固醇的恐惧源于几十年前的一个有名的实验。实验者用高胆固醇食物喂食兔子，经过一段时间之后，发现兔子的动脉粥样硬化加剧，从而得出结论，认为高胆固醇食物会加剧动脉粥样硬化，从而增加心脑血管疾病的发病率。然而这个实验有一个致命的缺陷。我们都知道兔子是天生吃素的，兔子的身体对胆固醇的处理能力是非常有限的，这一点和人类完全不一样。因此将兔子身上得出的结论用到人身上不合适。 最近几年有多项研究论文证明，胆固醇增高是由于体内代谢紊乱，与过多的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪过摄入过多有关，还和缺乏运动有关，但是和食物当中的胆固醇关系不大。为此于2015年，美国食品药品监督局已经撤销了对胆固醇摄入的限制。中国营养学界也在就是否要撤销对胆固醇的限制进行研究和讨论。  对于大众来讲，不用关心学术上的问题，只要知道两件事： 1、胆固醇主要来源于自身内源性的合成，而不是食物中的胆固醇； 2、胆固醇异常升高与过多的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪的摄入有关，与缺乏运动有关，而和食物当中的胆固醇关系不大。 三高指的是高脂血症，高血糖，高血压，其中和胆固醇有关的是高脂血症当中的高胆固醇血症。除非是有严重胆固醇升高的患者，其他人不用刻意限制胆固醇的摄入。因此对于三高的人，吃鸡蛋的时候是可以吃蛋黄的。胆固醇明显升高的人，为安全起见，可以不吃蛋黄。 我是福爸，执业医师，如果觉得我的文章对您有用，不妨关注我的同名头条号，获得更多营养健康资讯。老规矩【关注、点赞、转发、留言】
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