贝叔·味言堂 —————— ▲肉松小贝 大家好,我是贝叔~ 说起现在蛋糕届的“网红”,非「肉松小贝」莫属,酥脆的海苔香味十足,搭配咸香厚实的肉松、绵软的蛋糕及咸甜的沙拉酱,形成丰富的层次感,让人回味无穷~ 而且自己做更安全放心,同时我还发布了「肉松」的做法,喜欢的话别错过哦~ 「 鸡蛋 3个 牛奶 55g 植物油 50g 白砂糖 60g 柠檬汁 数滴 低筋面粉 65g 沙拉酱 适量 海苔肉松 适量 /用具/ 裱花袋 油纸 烤盘 盆 刮刀 电动打蛋器 「 1/分离3个蛋清和蛋黄,将蛋黄放入盆中,加入55g牛奶和50g植物油,搅拌混合均匀至发白乳化 2/将65g低筋面粉筛入盆中,用刮刀将其和第1步中拌匀的液体部分翻拌均匀 3/蛋白放入盆中,挤入几滴柠檬汁,分3次加入60g白砂糖,第1次加20g,用电动打蛋器打至鱼眼泡状,第2次加20g,搅打至有较粗的泡沫状,第3次加20g,一直搅打至硬性发泡 (即提起打蛋器有直立且短的小尖角,或倒扣盆,蛋白不流动也不掉落,全程用中速搅打) 4/将打发的蛋白分3次加入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀(要使用正确的翻拌或切拌手法,千万不要划圈搅拌,以免打发的蛋白消泡) 5/将翻拌均匀的蛋糕面糊装入剪出中指粗的直径小口的裱花袋中,在铺了油纸的烤盘上,均匀挤出直径5-6cm的小蛋糕胚,每个蛋糕胚间预留4-5cm空隙,以免烤制后粘连在一起 6/烤箱上下火180度预热5-8分钟,结束后将烤盘放进烤箱,上下火180度烤15分钟(具体时间和温度以自家烤箱实际情况为准) 7/放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度(输入重复,请忽略) 8/取出烤盘,待所有的蛋糕胚凉至温热,2个为1组,涂上沙拉酱夹心,在两面都涂上适量沙拉酱,放入盛放海苔肉松的盆内,给外部均匀地裹上海苔肉松即可 ▼ 肉松小贝就做好啦~ 完 |
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