没有一滴油 也不加奶酪 口感却跟轻芝士蛋糕相！差！无！几！

优格是英文Yogurt（酸奶）的音译，酸奶蛋糕有着与芝士蛋糕非常相近的口感，但热量却低了不少，入口即化，不会过分甜腻，吃着非常清爽，材料简单，制作方便，保存周期长，这样一款集无数优点于一身的蛋糕，我们怎能不尝试呢？

轻优格蛋糕

by 阿姿

       这是让酸奶控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕，有着与芝士蛋糕非常相近的口感，但热量比芝士蛋糕低了不少，酸奶让糕体湿润，口感轻柔，入口即化，不会过分甜腻，搭配一点水果，一杯红茶或咖啡，马上就变成一份完美无负担的下午茶。

--材料--

酸奶 200g、鸡蛋 4个、低筋面粉 50g、玉米淀粉 25g、细砂糖 70g、柠檬汁 4滴

--做法--

①将蛋黄和蛋白分离，酸奶放入盆中，一个个蛋黄，每加一个蛋黄搅匀后再加下一个。
②筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉无结块，加入两滴柠檬汁搅匀。
③蛋白加两滴柠檬汁后，分三次加入砂糖打至硬性发泡，盆子倒扣蛋白也不会流动。（第二次加糖时开始预热烤箱160度）

④将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白，再次搅拌均匀。

⑤将刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中，轻轻拌均匀。
⑥倒入铺好油纸的模具（14×14CM方模具）。烤箱最底层放入装门水的烤盘，将烤架放在倒数第二层，放上模具，160度烤70分钟。 

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优格蛋糕(黄油水浴版）

by sammy

--材料--

酸奶 100g、低筋面粉 20g、玉米淀粉 12g、黄油 22g、绵白糖 25g、鸡蛋 2个（个头稍大）

分量：6寸圆模的分量，这里用的是13cm*8cm*5cm的器皿

--做法--

①将以上所需材料秤量好，并将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分开放置。（图中蛋黄有三个，实际只用了两个）

②将黄油彻底融化为液体，而后倒入秤量好的酸奶，并用手动打蛋器搅拌均匀。

③待黄油与酸奶混合均匀后，将蛋黄倒入混合液中，注意一次倒一个蛋黄，搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。

④将秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄液中。然后用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀，至表面细腻无明显颗粒为佳。

⑤用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍稍弯曲的状态即可。

⑥将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中，用切拌的手法（刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）拌匀，将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中，依然采用切拌的手法混合均匀。

⑦将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，（为便于大家观察，这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。）为了方便脱模，我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油。

⑧为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，我们这里要采用水浴烘焙法，在烤盘内倒入一多半的热水，然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层，将烤箱调制烘烤档，预热至155度。（此步骤最好与6，7步同时进行）

⑨将模具放入预热好的烤箱内，时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤，以免顶部上色过深。

⑩60分钟后，香飘满屋，下图为刚刚出炉的酸奶蛋糕，看着很诱人吧～酸奶蛋糕无需倒扣冷却，正常放置即可。过一会儿就可以用手脱模了，因为我们提前抹了油，所以脱模还是比较容易的。待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存，冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～

--小贴士--

★酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润，但不会太湿，如果您的酸奶蛋糕过湿的话，可能与使用的酸奶有关。建议大家使用越浓稠的酸奶越好，最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。

★如果大家使用的是活底模具，记得一定要用锡纸将模具包裹起来，因为我们用的是水浴烘焙法，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。

★蛋糕糊混合的时候一定要采用切拌的手法，因为湿性发泡状态很容易消泡，如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。

★水浴烘焙的时候，要在烤盘中多倒一些水，因为烘焙时间会持续1个小时，以免中途水被烤干。

★酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的，而且冷藏后口感更佳！