每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 昨天小暖分享了一个肉汤圆（☜点击回顾），本想给大家换换口味，没想到挺多暖粉留言：还是更想吃甜味的汤圆，尤其是那种简易版。  自制五仁馅汤圆  百香果酸奶小汤圆 汤圆大家都准备的差不多了，那元宵节必吃的团圆菜呢？ 所谓“正月十五闹元宵”，元宵节这天有很多丰富多彩的庆祝活动，猜灯谜、赏花灯...最重要的是还有一桌寓意团圆的丰盛家宴。 今天，小暖准备了一道既漂亮、可口又有内涵的—金玉虾球↓食材简单又没有太多的油脂，来给咱们这个年画上圆满的句号吧~  虾是很好上手的食材，即便是厨房小白也能一次成功。但今天这道金玉虾球，仍值得你为它在拿手菜谱上留个位置。 无需复杂的刀工，也无需多余的调料。只要掌握了这份万能酱汁秘方，厨房小白也能轻松做出大厨级的美味~ 关键是，这道菜还具有团团圆圆的美好寓意，预祝暖粉在未来的日子都会幸福如意！  那这关键的万能酱汁，究竟怎么调？ 非常简单，只要记住1、2、3、4、5口诀。 即1份盐，2份黄酒，3份酱油，4份白糖、5份醋，最后加入1勺水淀粉，充分拌匀。就是一份完美的酸甜口万能酱汁啦。 不要担心醋会过多，在烹调时还会挥发一部分，糖醋比例达到一致，就能炒出酸甜可口的菜肴，别提有多开胃了~  虾仁高蛋白低脂肪，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等营养成分。 但有一件事必须要记住，那就是无论做什么虾，虾线一定要挑。因为虾线是虾的消化道，里面有很多对人体有害的毒素，所以必须去除。快手方法点这里 还想知道是怎样的神奇蛋清糊，能让虾仁圆润饱满？“复炸虾肉数八秒”的口诀，又是从何而来呢？别着急，菜谱中都会有答案哦。  最后，小暖留下一个灯谜：一字十三点（打一字），不准百度不准作弊（欢迎文末留言），看看哪位冰雪聪明的小可爱，第一个猜出来呀~ 金玉虾球 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、四川饭店行政总厨 食材 大虾 / 蛋清 / 万能酱汁 / 葱姜蒜 红绿美人椒 / 干辣椒 / 花椒 / 油酥花生 油盐 / 胡椒粉 / 黄酒 / 白糖 / 淀粉 做法 - 1 -  腌渍：大虾洗净去皮去虾线，逐个深开背，加盐、胡椒粉、黄酒、少许白糖，用筷子拌匀。 - 2 -  调制万能酱汁：取一只大碗，加入1份盐、2份黄酒、3份酱油，4份白糖、5份醋，最后加入1勺水淀粉，充分拌匀即可。 - 3 -  蛋清糊：另取一只碗，加入1/2个蛋清，拌匀后加入3倍的淀粉，调制成流线状倒入虾肉中拌匀，静置5分钟即可。 淀粉和蛋清的比例3:1，蛋清糊稀稠度尤为关键。如果过稀会挂不上，而过稠又会影响虾肉的质感。 静置5分钟，可让下入和蛋糊更加融合入味 - 4 - 炸制：油温4成热，将虾肉头尾相接形成圆形，拿住虾腰的部位逐个下锅，大火炸制20秒，待定型之后用篦子捞出。 - 5 - 复炸：油温升至6成热，下锅复炸8秒，即可捞出控油备用。 复炸一是让表面起酥，二是让食材进一步吐油 - 6 - 煸炒：锅中留少许底油，先下入干椒节炒至微变色，然后下入花椒、葱姜蒜段、红绿美人椒段，煸香后下入虾球略煸。 干辣椒和干花椒需要分开下，花椒成熟时间更短，易糊锅发苦 - 7 - 最后：将调好的万能酱汁顺着锅边倒入，翻炒均匀，待酱汁完全包裹虾肉，下入油酥花生，香喷喷的金玉虾球即可上菜啦~ 最终成品 还想查看更多最新菜谱？ 那就将《暖暖的味道》置顶/标星吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢菜谱，请给我好看哟~ |
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