 酸汤丸子 材料：肉末400g、马蹄4粒（约50g）、干香菇6朵（约20g）、姜3片、葱1根、西红柿1个（约150g）、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙 做法： 1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用 2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油 3、 将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子 4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮 5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用 6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味 7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水 8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火 9、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉 10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可  豆芽炒粉丝 材料：豆芽；粉丝适量；干辣椒适量；葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶；生抽或老抽；糖；胡萝卜丝 做法： 1.先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。 2.锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。 3.锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉丝）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。  酱香金针菇 材料：金针菇1朵、老干妈2勺、食盐1勺、葱花2根、生抽1勺、小半勺陈醋、半勺白砂糖 做法： 1、把金针菇洗净后切掉根部，蒜米去皮后切片 2、起锅，倒入花生油小火烧热，把蒜米倒进去爆香 3、放入2勺老干妈炒香，放入1勺生抽，小半勺陈醋、半勺白砂糖、1碗清水开大火烧沸 4、放入1勺食盐，把金针菇放进去翻炒均匀，让金针菇都均匀沾满酱汁，然后再开火烧煮半分钟，让金针菇烧软即可关火出锅装盘  黑木耳炒黄花菜 材料：黑木耳、黄花菜、味全高鲜、盐、水淀粉。 做法： 1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净。 2、木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段。 3、锅置火上油烧热。 4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。 5、加入适量味全高鲜，转至中小火。 6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。 7、用水淀粉勾芡，出锅即可。 |
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