立冬 | 石渠白菌

生長在四千米海拔，來自大草原上的石渠白菌

遼闊的大草原，

無邊的風，藍天和白雲，

成片的野花、羊群、

還有帶著草原土地芬芳的

——石渠白菌。

二

十

四

節

氣

（十九）

立冬 ｜冬天的開始

天水十一月立冬 | 小雪食材

November Beginning of Winter | Light Snow Ingredient

 

立冬 

2018.11.07

一候：水始冰

二候：地始凍

三候：雉入大水為蜃

立冬，冬天的開始。南方見冷，最宜喝湯的季節。南方人擅湯，滋補、去濕、下火，各家各戶各有所長。鮮美，則是南方人在湯的日經月累裡極為講究的。熬得一鍋鮮美的湯，可成一門日常學問，是能傳家用的。有一種極為鮮美的食材的出現，能讓人們在一日不可無湯的冬天裡充滿驚喜。

石渠白菌，生長在我國四川省甘孜州石渠縣海拔4080-4200米之間的草原上，在天水家的餐桌已出現多年。石渠白菌價格昂貴，鮮美卻不可多得，有好食的來客，嘗過就念念不忘。盛讚她，每一次品味都像是在聆聽遼闊草原上的風和水，彷彿看見那裡萬里的晴空以及生活的人們。

石渠白菌，目前無法人工種植，被當地牧民稱作“金蘑菇”，味醇香濃郁，煲湯最是相得益彰。石渠白菌來自令人嚮往的大草原，那裡的水和土壤孕育了她，她帶著草原土地生命的芬芳，獻給生長在那裡的人們，還有餐桌上的同鄉人，還有什麼能比這更美好呢。

天水十一月立冬 | 石渠白菌

石渠白菌花旗參湯

ShiQu WhiteFungus, American ginseng Soup

食材Ingredient

石渠白菌  乾花旗參片   鐵棍山藥  

昆布  冬瓜  平菇  香菇蒂  桂圓肉  薑片

做法Recipe

1.取30克昆布，加入2000克冷水，提前一晚上浸泡，然後把昆布取出，昆布水保留備用；

2.取一砂鍋，倒入昆布水，取300克冬瓜，100克平菇，10克桂圓肉以及30克的香菇蒂清洗乾淨，放入鍋里，再放入10克薑片，先大火煮開，然後關小火煮一個小時，把湯渣濾除成高湯；

3.白菌10克稍微沖洗，加少許水泡15分鐘，然後將泡開的白菌連同泡過白菌的水，一起放入鍋里；

4.取平底鍋，加熱，放少許油，放4克的薑片，用小火慢慢煸乾，然後放入鍋里；

5.鐵棍山藥去皮洗乾淨，切成小段，放入鍋里（3-5步驟一起），然後倒入高湯，開大火煮開，然後轉小火煮20分鐘關火；

6.取湯盅，分別放入白菌，山藥，煮過的桂圓以及花旗參片，倒入湯水蓋上蓋子，放入蒸箱蒸30分鐘，加入少許鹽調味即可食用。

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