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親子丼 關鍵祕訣： 1. 雞腿劃刀斷筋，肉不緊縮變形。 2. 雞腿切一口大小，方便入口。 3. 分兩次下蛋液，形成半熟蛋液滑嫩口感。 或 分兩次下蛋液，形成半熟滑蛋口感。 材料： 雞腿排 1支 洋蔥片 80公克 青蔥片 20公克 雞蛋 2顆 白飯 1碗 丼飯醬汁(1人份醬汁): 柴魚高湯 10大匙 醬油 2大匙 味醂 2大匙 作法： 1. 雞腿排內側用刀劃開斷筋；所有丼飯醬汁材料混合，備用。 2. 熱鍋不加油，將雞腿的雞皮向下入鍋煎至兩面金黃，取出切小塊。 3. 鍋底雞油留用，放入洋蔥片炒軟，加入1份丼飯醬汁煮滾。 4. 放入雞腿肉煮滾約2分鐘，放入青蔥片、淋上一半的蛋液，小火煮至蛋液略凝固，再淋另一半的蛋液至表面蛋液略凝固後立即關火。 5. 最後淋至白飯上即可。 柴魚高湯 材料： 柴魚片 30公克 昆布 10公克 水 1200cc 作法： 1. 昆布和水放入鍋中，浸泡約2小時至脹發。 2. 鍋子移至爐火上，小火煮滾約3分鐘後取出後取出昆布。 3. 再放入柴魚片小火煮微滾約1分鐘，關火浸泡約5分鐘，過濾掉柴魚渣即可。 (TIP:下柴魚後不煮大滾，湯汁不過澀。) 同場加映： 洋蔥玉子丼 材料： 雞蛋 3顆 洋蔥片 80公克 丼飯醬汁 1份 作法： 1. 取鍋，放入丼飯醬汁小火煮滾，再放入洋蔥絲煮至變軟。 2. 淋上蛋液，期間搖晃鍋子使蛋液均勻分布，待蛋液表面略凝固後關火。 3. 最後淋至白飯上即可。 |
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