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絕對好吃的煮義大利麵條技巧
煮義大利麵有最重要的一句口訣:「水多、火大、要攪拌。」由此可知在煮麵的時候要注意水量不可過少,並且保持大火煮沸將麵煮熟,如此才能保留麵本身的口感與原味。且大部份的麵都在煮的時候都是容易黏在一起的,所以煮麵的時候最好還是要不時的攪拌一下,才不會使麵黏鍋或相黏喔!
煮麵好吃不敗四步驟
第1步
鍋中水煮至沸騰後加入些許鹽,在水中加入鹽分可使煮熟的義大利麵緊縮且更有彈性,若您忘記加鹽這個程序的話,煮出來的麵體可能會變得水水的, 吃起來咬勁也不夠。
第2步
煮直麵時,注意要在水滾時將義大利麵呈扇形放入鍋中,如此可預防麵條在鍋中互相糾結在一起,當麵條在滾水中的部份略軟時,即可用筷子等器具將 麵全部推入水中,並保持滾沸的程度將麵煮至熟透。
第3步
下麵約8~10分鐘後,麵體會吸水變漲、變軟,至差不多可以撈起的程度。這時要判定義大利麵是否熟透,除了將麵吃吃看之外,也可以挑起一條麵放在 乾淨的盤子上,若是麵體已熟的話就會黏在盤子上,將盤子倒過來也不會掉 下去。若是要製作需加醬汁炒過的義大利麵料理,最好比標準起鍋時間早個 1、2分鐘撈起,讓麵體留下一點未煮透的「麵心」,待會下鍋炒後做出來的 義大利麵才不會過爛。
第4步
煮好的義大利麵撈起後若是沒有要馬上淋醬料食用的話,要先加些橄欖油攪拌過才能擱置,如此可預防麵身一乾就黏在一起或是水分蒸發得太快,麵體 變得硬梆梆的唷。
師傅的小叮嚀
在家煮過中式麵條的人常會習慣將煮好的麵放入冷水中「過」一下讓麵體遇冷緊縮更有彈性,不過義大利式麵條並不適用這樣的方法唷!煮熟的義大利麵可不能拿去過冷水,這樣可是會讓好不容易煮好的麵變得水水的沒有味道,要注意唷!
蕃茄海鮮義大利麵(1人份)
材料：
Prego義大利麵醬（蕃茄羅勒大蒜口味）8大匙（約130公克）
煮麵水8大匙（約120㏄）
中卷100公克
蟳腿肉100公克
綠花椰菜3～5小朵
義大利麵直麵 100公克
作法：
- 取一煮麵鍋，加入1000㏄水和1小匙鹽，水滾後放入麵條，攪拌至麵條全部浸入水中並軟化，續煮8分鐘。
- 將煮好的麵條撈起、瀝乾水分，盛入容器中，加1小匙的橄欖油拌勻，快速讓麵條冷卻後備用。
- 中卷切圈形，與蟳腿肉、綠花椰菜都燙熟備用。
- 另取一鍋，加入Prego義大利麵醬、煮麵水煮滾後，放入作法2的義大利麵，以小火煮至湯汁略收乾，起鍋前加入作法3的食材略煮一下，即可盛盤享用。
美味早午餐
材料：
蛋2顆
法國麵包2片
德國香腸2支
Prego義大利麵醬（原味）4大匙
作法：
- 蛋打散，取一平底鍋加少許油加熱，倒入蛋液炒蛋至半熟取出裝盤
- 原鍋加200㏄（1碗水），煮開後放入德國香腸煮2～3分鐘取出裝盤
- 法國麵包放入烤箱（烤箱預熱上下火180℃）略烤1分鐘即可取出裝盤
- Prego義大利麵醬加熱裝碟即可
焗烤番茄蛋厚吐司
材料：
厚片土司1片
雞蛋1顆
Prego義大利麵醬（磨菇口味）1大匙
焗烤用起司絲適量
作法：
- 雞蛋煎成半熟荷包蛋備用。
- 取1厚片土司，塗上Prego義大利麵醬。
- 將半熟荷包蛋放置作法2土司片上，撒上少許起司絲。
- 放入烤箱烤10分鐘（烤箱預熱上下火180℃），待表面呈金黃色即可。
馬格麗特披薩
材料：
市售披薩餅皮1個（約6吋）
Prego義大利麵醬(三種起司口味)2大匙
焗烤用起司絲 適量
九層塔葉5片
作法：
- 取披薩餅皮，表面塗上2大匙Prego義大利麵醬
- 均勻鋪上起司絲、九層塔葉。
- 放入烤箱烤10分鐘（烤箱預熱上下火180℃），待表面呈金黃色即可。
香煎雞腿排佐蕃茄醬汁
材料：
去骨雞腿1支
Prego義大利麵醬（蕃茄羅勒大蒜口味）8大匙
米酒1大匙
胡椒粉1/2小匙
紅蘿蔔2小塊
綠花椰菜2朵
玉米筍2支
蘆筍6根
作法：
- 雞腿排先用米酒、胡椒粉略醃一下。
- 紅蘿蔔、綠花椰菜、玉米筍、蘆筍燙熟備用。
- 取一平底鍋加熱，放入雞腿排（雞皮朝下）先煎至一面金黃，再翻面將另一面煎熟呈金黃色即可裝盤。
- 原鍋加入義大利麵醬及少許水煮滾備用。
- 將作法2燙熟的配料擺置作法3盤中，淋上作法5的醬汁即可。
野菇番茄焗飯
材料：
綜合蕈菇100公克
甜椒30公克
綠花椰菜3小朵
白飯1碗
Prego義大利麵醬（低脂健康原味）8大匙
焗烤用起司絲適量
作法：
- 蕈菇略洗淨；甜椒、綠花椰菜洗淨後，三者皆切小塊備用。
- 取一鍋，倒入Prego義大利麵醬煮滾後，放入作法1的材料拌煮至半熟。
- 再加入白飯、少許起司絲攪拌均勻。
- 將作法3的半成品盛入焗烤碗中，再撒上少許起司絲。
- 放入烤箱烤5分鐘（烤箱預熱上下火180℃），待表面呈金黃色即可。
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