 正月十五闹元宵，本市多家超市、社区市场及食品专卖店汤圆销售异常火爆，无论是传统的北方元宵，还是南味汤圆，都成为人们争相抢购的美食。那么，北方的元宵和南方的汤圆到底有什么区别呢？咱们天津卫又有哪些好吃的店铺备受青睐？就请大家跟着小编一起来聊聊元宵汤圆这点事儿！let's go！ “滚”出来的元宵“揉”出来的汤圆 元宵 拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后将馅块扔进盛满江米(南方称糯米)粉的笸箩内滚，边滚边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球。 制作工艺相对更繁琐，用时更久。 口感更为粗糙，软糯且富有嚼劲，饱腹感更强。 甜味馅料，如豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。 汤圆 先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”完毕后，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成乒乓球大的圆球。 做法像在包饺子，简易快捷。 煮好后的表皮光滑发亮，汤水清淡，口感细腻柔软。 馅料更丰富，酸甜咸辣皆有，食材花样也百变。 天津味儿元宵四十多年口味换四代 从早年的桂顺斋、康乐，到八九十年代的大桥道，再到如今火神妙钙奶汤圆这样口味更为新颖的新式元宵，可以说，天津元宵也经历了几代变迁和发展。可以说是从“以糖为伍”到“以奶为伍”，这几年层出不穷的“新潮时尚”口味元宵，较之前的创新又有进一步突破。  资料图 桂顺斋元宵传统八种口味最受欢迎 橘子、菠萝、玫瑰、红果、黑芝麻、可可、枣泥、豆沙，这是桂顺斋元宵比较经典的8种口味。 五仁蜜馅元宵可以说是桂顺斋的“经典主打”，馅料制作上尤其坚持传统特色，“以葵仁、瓜仁、杏仁、麻仁、桃仁等5种籽仁和葡萄干、果脯、青梅、瓜条等果料做底料，再加上相应的口味不同的主料，并在馅料调制过程中添加蜂蜜。” 在西营门外的桂顺斋旗舰店，排队购买现打现卖北方传统元宵的于先生说：“我们家每年元宵节都要买两种汤圆，一种就是这传统的北方元宵，重温小时候的味道；再有就是南方的那种汤圆。北方的传统元宵还可以炸着吃，味道独特，家里老人孩子都特别喜欢。28元40个，老字号的产品物美价廉，非常实惠。”  资料图 康乐汤圆天津最早的手工南味儿 在不少老人心目中，康乐汤圆是津城早期南味汤圆的典型代表。 “汤圆其实历来是康乐公司的传统产品，一个是手工包制的宁波汤圆，一个是机器滚制的什锦元宵。”康乐汤圆在传统配方的基础上也会加入一些新元素，老员工介绍，老的传统馅料也在随时代有一些改变，“比如以前一直用蜜饯来做馅儿，现在则用鲜果，能吃出鲜果颗粒。”从前经典的滚制元宵、手包汤圆，后来康乐开始出现手包雨花石汤圆，“从外观上就比较新颖，黑面白面混合做成雨花石的感觉，馅料采用当年采摘的鲜果当年制作，馅料我们有自己的秘诀配方。”据说康乐汤圆的馅料始终采取蜂蜜调制，“口感好，有甜味儿甜度又不大，这也是这么多年老一辈传承下来的一种传统。”  资料图 大桥道元宵火爆的原因就是传统加创新 同样作为天津老品牌、经营糕点为主的糕点店，大桥道的元宵一直有很多自己的“拥趸”。除了传统的黑芝麻、花生等口味，大桥道最值得称道的是一些创新口味，比如榴莲、车厘子、黄桃、八宝等各种水果口味。冷冻的元宵外皮比较薄而糯，馅料味道好，煮出来膨大饱满，入口黏香。 位于津塘路上的大桥道总店，更是一幅热火朝天的景象，门外等着选购的市民已经排成了长龙。店长白女士表示，今年大桥道传统口味的元宵散装是25一斤，比去年上调1元；大果粒口味仍是28元一斤，和去年持平。“价格上调主要还是因为成本上涨，糯米、糖和果料，都比去年贵。”  火神妙钙奶汤圆从糖到奶美味同时兼顾养生 |
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