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京酱脆皮肉丝卷是一道色香味俱全的美味佳肴，在京酱肉丝的基础上加上鸡蛋制作而成，做法可能要复杂一些，但是越好吃的美食，越不是那么简单。  这道菜营养全面口感好，上桌特有面，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏起来，有空的时候慢慢做，下面请看我们的详细操作。  首先准备大葱两棵，洗净后先切成段，再切成葱丝放入料碗中。  瘦肉半斤左右，先切成片，再切成肉丝放入盆中，用清水洗一遍，控干水分。  大葱段拍扁放入肉丝里面，加入料酒二十克，鸡精，食盐，白糖各两克，拌匀腌制五分钟。  取一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子打散，加入一克食盐，三十克水淀粉搅匀备用。  炒锅烧热，倒入凉油滑锅，然后把油倒出，留下少许底油，用勺子把鸡蛋均匀的摊在锅内。  转动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎至表面金黄即可取出，剩余的鸡蛋按同样的方法，煎成鸡蛋饼放入盘中。  起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，把肉馅里面加入少许鸡蛋液。  用手拌一下，加入十克淀粉拌匀备用。  油温烧至四成热时，下入拌好的肉丝，用勺子轻轻翻动。  避免肉丝粘连，大概三十秒后捞出控油。 锅内留底油，加入五克香辣酱，四十克甜面酱，用勺子翻炒几下。 炒出香味，加入半勺清水，二十克白糖，三克鸡精，两克胡椒粉，十克老抽，翻炒均匀。 再加入五克生抽调味，倒入炸好的肉丝，快速翻炒片刻。 收干汤汁，淋入少许芝麻油即可关火，放入碗中备用。 取青瓜半根，切成细丝放入碗中。 用摊好的鸡蛋饼卷起青瓜丝，葱丝和肉丝。 用鸡蛋液沾一下，裹好以后放入盘中。 取一些面包糠放入盘中，把裹好的鸡蛋卷，撒上淀粉，沾上鸡蛋液，裹上面包糠备用。 起锅倒入食用油，烧至五成热时下入裹好的鸡蛋卷。 开小火炸两分钟左右即可捞出控油。 最后把鸡蛋肉丝卷切成斜段，放入盘中，好了，这道营养美味的京酱脆皮肉丝卷就做好了，学会了有时间就试试吧，外酥里嫩，特别好吃。 下面是所用到的食材和调料，供大家参考。 食材：大葱两棵，瘦肉半斤，鸡蛋三个，青瓜半根，淀粉，面包糠适量。 调料：辣椒酱，甜面酱，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，芝麻油，料酒，食盐。 |
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