|
京酱脆皮肉丝卷是一道风味独特的美食，在京酱肉丝的基础上，配上鸡蛋皮等辅料制作而成，口味鲜香，外酥里嫩，酱香浓郁，咸甜适中，喜欢的可以试试。 食材&配料： 大葱白、瘦肉、鸡蛋、黄瓜、淀粉、面包糠、辣椒酱、甜面酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、芝麻油、料酒、食盐、老抽 做法： 1.猪瘦肉半斤左右洗净后放入碗中备用，大葱两根葱白切段后再切成细丝放入盘中备用 2.猪肉片成片后改切成丝放入碗中 3.葱段拍扁后放入肉丝中，调入料酒20克、鸡粉一克、白糖两克、食盐一克，用手抓匀后腌制5分钟 4.碗里打入三个鸡蛋，加入水淀粉30克搅拌均匀备用，炒锅烧热，凉油下锅后滑锅倒出，蛋液倒入锅中，慢慢的转动炒锅使鸡蛋均匀受热摊成蛋皮备用 5.锅里倒入食用油，在等油烧热的时间把肉馅里面加入少许的鸡蛋液拌匀后加玉米淀粉拌匀，油温5成热下入肉丝滑油后，捞出控油 6.锅留底油加入辣椒酱5克、甜面酱40克，用勺子搅拌化开，炒出酱香味后，加入清水、白糖、胡椒粉、老抽翻炒均匀，调入适量的生抽提味 7.加入肉丝翻炒均匀，使肉丝均匀地裹上酱汁，大火收干，淋入芝麻油即可关火装入碗中备用 8.黄瓜切丝和葱丝、肉丝一起铺放在蛋皮上朝一个方向卷成卷，收口处涂上蛋液 9.肉卷均匀的涂抹上一层生粉，沾上蛋液，裹上面包糠 10.油温五成热下入肉卷小火慢炸2分钟，外表金黄酥脆时捞出控油
11.斜刀切段即可食用
|
|
|
