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宫保鸡丁是川菜中一道非常有名的菜品，属于爆炒菜系，相传这道菜发源于丁宝桢，此人爱吃鸡，特别是在鸡丁里炒辣子，在加点酸甜味，非常爽口，后来此人又被追封为太子太保，顾把此菜取名为宫保鸡丁。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，回味无穷。  主料 鸡腿肉200克 辅料 干辣椒10克 红花椒3克 姜片5克 蒜片5克 花生米50克 大葱粒50克 白砂糖30克 保宁醋20克 鲜味酱油5克 鲜汤50克 淀粉5克 盐2克 老抽酱油5克（码肉用） 宫保鸡丁的做法步： 1、鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。  2、花生用油炸香。  3、料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。  4、按主辅料明细将所有的配料准备齐。  5、油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。  6、倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。  7、下大葱粒炒香。  8、倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。  9、最后倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。  10、成菜装盘。香喷喷的宫保鸡丁就OK了。  温馨提示： 1:鸡腿肉去骨后，用刀背敲打下鸡肉，让其肉质松软，容易入味。 2:宫保鸡丁属于爆炒系列，关键在于急火短炒，在火中抢宝。 3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，这样成菜才会有立体感。 |
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