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元宵节是年后的第一个重要节日，除了看各个电视台的元宵晚会，家家户户还会在元宵节晚上聚在一起吃一碗热腾腾的汤圆，寓意团团圆圆。 元宵，汤圆，傻傻分不清楚 元宵节吃的到底是汤圆还是元宵？很长时间以来，各地的人们针对这个问题争论不休。其实，这只不过是中国不同地区的习俗问题，在我国，素有“北元宵,南汤圆”的说法。元宵和汤圆的长相十分相似，有很多人都大呼分不清楚。二者的区别到底在哪里呢？ 1、元宵是滚出来的，汤圆是包出来的 最明显的区别就是做法不一样。元宵的馅是硬的，先把馅料摊成圆饼，再切成小立方块，然后在放满糯米粉的筛子里摇啊摇，边摇边洒水，等它足够大，元宵就做好啦。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但汤圆是包出来的，就像包饺子一样，用糯米团包馅。所以，元宵一般大一点，表皮也比较干燥，汤圆个子小一点，表皮比较光滑。 ▲滚元宵 ▲包汤圆 2、口味口感有不同，元宵汤浓汤圆汤清 元宵一般是甜的，馅料是硬的，种类也比较单一，但汤圆的馅料就丰富多了，除了大家喜闻乐见的芝麻馅儿，还有豆沙、鲜肉、梅菜扣肉、荠菜肉、什锦、五仁、巧克力……各种口味，应有尽有。另外，由于元宵的皮是一层一层滚出来的，所以入口硬一点，整体比较实在，易饱；汤圆入口软一点，糖分含量很高，易胖。而且，元宵做出来的汤浓一点，而且容易硬核，毕竟面都是粘上去的，煮一煮就容易融化在汤里，所以煮元宵比较考验功力；但汤圆的汤就是清汤啦。 3、元宵煮的时间长，放的时间短；汤圆煮的时间短，放的时间长 因为元宵的保质期比较短，就算冷冻起来也只能放几天，所以适合现做现卖；但冷冻起来的汤圆就比较耐放，所以超市里卖的大部分都是汤圆。同时，元宵需要煮的时间久一点，汤圆需要的时间少一点，三五分钟就浮起来了。 各地有哪些特色汤圆？ 广东咸汤圆 广东许多地方都有咸汤圆，如在开平、阳江、台山等地，咸汤圆都是非常有名的小吃。广东的咸汤圆，是实心的粉丸，就是说里面除了粉就是粉（没有馅料)，咬起来超级有嚼劲！为了弥补它味道的单调，有智慧的粤人把生汤圆放在特制的汤里滚熟。汤里通常有白萝卜丝、绍菜丝、鲮鱼肉丸、猪肉丸子、虾米、鱼片、腊肠片、葱粒，熟了就直接把它们随汤圆捞起来。当实心丸子与所有精心准备的汤料汇集，就会带出“甜、香、鲜、咸”的立体口味！一口一粒汤圆，一粒汤圆一勺子汤，再来一口汤料，真是棒棒哒！ 潮州鸭母捻 鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉，故名。其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，装入布袋压出水分，再倒出来 揉压，直至又柔又韧，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黄皮制成）等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的汤圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜夏日之极佳小食。 潮汕四式汤圆 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。四种味道各异。 惠州平海汤圆 惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等，肉不过多，却有一股津白及虾米的清香，汤底以猪骨及津白为主，味道同样很清幽，虽然汤圆个子比一般的大，却无损讨好的感觉。 上海擂沙汤圆 擂沙汤圆是上海传统小吃，已有70多年的历史了。旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土砂盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往砂盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”;最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心，要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。 上海蟹粉汤圆 王家沙点心店虽然因地得名,但因其经营的点心闻名上海,鲜嫩味美的蟹粉汤圆就出自这里。上海人爱吃蟹已经是众所周知，能把蟹粉融入汤圆真的是合大家的胃口。选用大闸蟹为原料，用老母鸡、火腿等熬制的高汤拌制而成，皮薄馅鲜，着实令人惊艳。打坯皮粉用特制糯米粉精制，中间稍厚，边口稍薄，提裥18只，提花12只，包口紧而无缝，里面包裹一整只大虾，而黄澄澄的蟹油与肉香交织在一起，绵软的味道勾着思绪回到了年少时光。
浦东大圆子 糯米粥和面、荠菜肉入馅，每个都像鹅蛋般大小，这种被本地人称为“浦东大圆子”的汤团，至今仍是很多浦东本地人家过年的必备美食。 做浦东大圆子，首先要熬一锅粥。这锅粥里要放上四分之一的大米加上四分之三的糯米，熬上一两个小时后冷却备用。做浦东大圆子是不放水的，而是将米粥与干糯米粉直接搅拌揉捏，这样做出来的面皮更糯更筋道，却又不会粘牙。和好面，就要做“馅头”了。浦东大圆子最常用的“馅头”不是黑洋酥，而是荠菜肉馅和枣泥馅，代表着“咸咸甜甜，太太平平”。既然叫“浦东大圆子”，个头自然小不了，几乎每个圆子都有鹅蛋大小。煮好的大圆子，就像大块的棉花糖一样，表面光洁，皮Q馅滑。
四色汤团 也叫四色汤圆，是江南地区传统名点。这里所谓的四色汤圆，并非是指外皮有四种颜色，而是汤团的馅芯有不同花色。之所以称其为“四色汤圆”有两个原因，一是契合中国文言文的用法，譬如“三山五岳”、“三教九流”，这些个数字是虚化的，是“多个”的意思，“四色”便是“多种颜色”，另外，成人的胃口大抵相同，吃四个汤圆刚好，减一个嫌少，增一个嫌多，盛在碗里也满满当当好看呢。 这种汤圆一般选用上白元七成、上白梗三成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙等馅心。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外皮做的薄透精致，隐隐会透出馅芯的不同颜色，如鲜肉的酱红、芝麻的麻黑、菜猪油的碧绿、豆沙的粉红……吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。这是典型的江南点心，是最江南的味道，外地人、尤其是北方人要领略江南风味，首选非四色汤圆莫属。
南京雨花石汤圆 雨花汤圆是仿照南京的雨花石做成的汤圆。它是以糯米粉为主料，用抹茶粉、南瓜茸等有机天然植物，经淮扬美点大师的妙手生花的制作，使普通的汤圆拥有雨花石般美丽的花纹。放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变幻出不一样的色彩。大大的汤圆就像一颗颗水润的雨花石，身上还有波浪形的花纹，美得让人不忍下口。入口糯香甜润，又不会过于甜腻，不喜欢吃甜食的小伙伴也会爱上。
杭州酒酿三元 酒酿三元是因我国古代科举考试而得名,“三元”是解元、会元、状元的合称。它是一道美味的汤圆,酒酿甜糯，圆子柔滑可口，寓意步步高升,甜甜蜜蜜,是杭州的风味名小吃。这三元不仅外表靓丽，而且内有乾坤，三元颜色多种，而且馅料也不同，黑芝麻、莲蓉和奶黄是最为常见的。三元外皮的颜色是用天然蔬果汁和面而形成的，不仅美观，而且非常健康。
苏式挂粉汤团 挂粉汤圆始于民国初年，所谓挂粉，就是把上好的糯米和粳米按比例配制，经浸、淘、洗、滤等多道工序，泡上六七个小时之后，将糯米用石磨或砂轮带水磨下来，然后把磨好的带汤带水的粉放在滤布里扎紧，光沥干不行还要压。用吊着石头的木棒压在滤布上，将糯米粉的水分压干，这就是苏州“水磨挂粉汤圆”的关键步骤。最后，还要用糯米粉熬的芡，和压干的糯米粉一起搅拌，制作出来的汤圆便色泽白净，质感细腻、有弹性，口感软糯、劲道而又格外爽滑。
用老苏州的话说，那汤圆的皮就像“婴儿肌肤一样娇嫩”。水磨挂粉汤圆从打粉到最后汤圆制作完成，一共要花费十四个小时左右。这一碗小小的汤圆看起来不起眼，却蕴含着中 国传统手艺人的耐心与智慧，苏式汤圆美味的秘密也隐藏在这美食之道中。
宁波汤圆 宁波汤圆是中国的代表小吃之一。最传统的是猪油汤圆，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。宁波人家里过年来客人，首先端出的就是一碗猪油汤圆。
藕粉汤圆 江苏水乡自古盛产莲藕，人们巧用莲藕做出许多美味佳肴，藕粉汤圆便是令人称道的特色小吃。其用藕粉来包裹馅心，光滑、浑圆，略略透明，极富弹性，食之香甜爽口、沁人肺腑，有健脾益血之功效。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色，还点缀着些许桂花。来上一口，是藕香与桂香的有机融合，有锦上添花之美。
成都赖汤圆 赖汤圆是成都十大名小吃之一,迄今已有百年历史。从1894年起，老板赖源鑫就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆选料精、做工细、质优价廉，煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。从最开始的黑芝麻、洗沙心积累下一定人气之后，赖老板又增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。有趣的是，各种馅心的汤圆，形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，号称“鸡油四味汤圆”，真是美味又赏心。
邻水肉汤圆 在川渝交界的广安市邻水县，早上吃一碗肉汤圆已经是当地人的习惯。如果说，肉汤圆是邻水县的特色小吃，那么最地道的就数黄嘉汤圆了，它用的馅是用精细猪瘦肉制成，活像一个肉丸子，外糯里香，嫩滑爽口，油而不腻。 邻水黄嘉肉汤圆是邻水县城大西街人黄仲一不断研究、改良创立的饮食品牌。黄嘉肉汤圆好吃，在于它选用的是上等糯米粉制作，汤圆馅是把新鲜的瘦猪肉搅碎，再配上盐和味精搅拌，使肉入味，汤料里再加上一层葱花和香油，一碗香气溢人的黄嘉汤圆就可上桌了，光看颜色就让人垂涎三尺。吃完肉汤圆，再喝汤圆水，二者搭配浑然天成，吃的人无不大呼过瘾。
心肺汤圆 四川彭水县的特色风味小吃。其面皮有些独特，并非是简单的糯米粉和面，而是将其制成粉浆，挤去水分揉成薄圆饼入锅煮熟，再与未煮的米浆和匀揉透。接着，将猪肉洗净，剁成肉茸，放入少许精盐拌匀成馅料，包成汤圆下锅煮熟。再把猪心、猪肺切成薄薄的片，豆腐干和冬菜等切碎后，起锅加少许熟猪油，等油六成热时，把猪心、猪肺、豆腐干、冬笋放进去，加酱油、盐、味精等炒一下加少许清水焖熟，烩制成码子后，盛在海碗里。最后，在碗内放入葱花、蒜末、酱油、盐、味精、花椒粉、熟猪油、辣椒油等自己喜欢的调料，把煮熟的汤圆连水一起舀入，盖上先前做好的心肺码子。一碗汤圆色白，汤汁略红，造型美观，糍糯软滑的心肺汤圆就做好了。
重庆山城小汤圆 提起重庆小吃，不仅有小面、酸辣粉、这些无辣不欢的食物，兼容并包的重庆美食当然也有雪白甜蜜的山城小汤圆。其特点是皮薄馅大，白如玉珠，形如“龙眼”，甜香滋糯，细软爽口。这种山城小汤圆以前叫“杭州小汤圆”，是杭州人陈秀卿和湖州人余国华夫妇共同首创。汤圆的皮采用的吊浆糯米粉，皮细腻爽滑可口，馅采用的是杭州的油厚香甜的做法，就这样做成了一口一个的包心小汤圆。一上市，就立足了重庆汤圆佼佼者的地位，食客纷至沓来、生意火爆。由于陈秀卿是杭州人，他们也把这种汤圆叫做“杭州小汤圆。”后来，大家觉得这种汤圆是在重庆创造而成，所以1964年才更名为“山城小汤圆”，1997年获得“中华名小吃”的称号。
云南镇雄三角汤圆 汤圆，顾名思义应该都是圆的。镇雄汤圆却偏偏不是圆的，而是于三角体。镇雄汤圆有三个角，前后却不是平面，而是鼓形的，像小鹅儿的腹部。镇雄汤圆一般用糯米面，也有用高料面的，口感略有区别。馅料则将红糖浆拌成细末，与猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”，也有用苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”。包汤圆时则专门将其包成三角形状，极为独特。
云南定心汤圆 可说是层次感最丰富的汤圆，是云南人过年必吃的早点，馅料十分丰富，不仅有鲜香的火腿，还有花生蓉以及解腻的晒干橘皮。最精彩的是汤底，是用云南野生玫瑰，晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上做成的玫瑰花酱做底。吃时宜将汤圆切开，有火腿的脂香，有花生的醇香，有橘皮的清香，还有玫瑰的芳香，定心之名，当之无愧。
云南豆面汤圆 豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法，在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影，老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆，做起来并不难，把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，最后再浇进一些红糖汁，一口汤圆，一嘴香甜。
长沙姐妹汤圆 长沙姐妹汤圆长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名。其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
山东芝麻枣泥汤圆 山东固有大枣之乡之称，用枣泥做成的汤圆向来为人所爱。大红枣煮熟去核擦成泥，然后再将猪板油去膜用刀拍碎，将红枣泥和把砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成汤圆。为了让它的滋味变得更加丰富且富有变化，人们通常还会将芝麻炒熟，和白细砂糖研成细末，吃汤圆时可在芝麻末中蘸一下，油润软绵的同时，便又多了层香脆的口感，很是奇特。
贵州兴义鸡肉汤圆 兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有形如荔枝、小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
海南鸡屎藤汤圆 鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是海南地区富有特色的风味小吃。鸡屎藤是叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效，民间叫它做土参。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。做鸡屎藤汤圆时首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾（或舂）成粉末；加入馅料搓成汤圆，放入滚烫的水中煮熟，加适量的砂糖，青绿碧翠，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。鸡屎藤汤圆入口滑溜，软柔绵道，清香入肺。
港式够姜汤圆 港式够姜汤圆是在汤中加入用糖水熬制的姜汁，清淡透彻，鲜辣的姜味也不似从前那般刚劲，嵌到薄皮的汤圆里，演化出另一番暖人心肺的人间美味；而一咬开，内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。香！辣！正点！
台湾菜肉汤圆 在遍地是甜味汤圆的情况下，菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆，无非用的是类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等，将其腌好搅拌均匀，做成馅，再和面团一起，做成汤圆，其为咸香爽口，且有粘性，别有一番风味。
猫爪汤圆 猫爪汤圆是现在很流行的一道创新甜点，特别受萌妹子们欢迎。汤圆上的造型如小奶猫的爪子一样可爱、逼真，让吃汤圆的心情都美好了起来~
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《美食档案》
