  排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味，在焯水之前，正确做法，是第一步：把排骨用姜片，料酒，少许白醋，用冷水浸泡腌制30分钟，料酒和姜片都是去腥的，白醋可以软化排骨的钙物质，让肉质更松嫩。  炖排骨的做法： 1、排骨洗净，装入盆中，加入几片姜片，料酒，五分之一勺的白醋（别加多了，肉质会发酸）把排骨浸泡30分钟，让肉质软化，泡出排骨内的血水和脏东西。  2、排骨冷水下锅焯水，煮出泡沫，把脏水倒掉后，加入新的水（冷水下锅是为了肉质松嫩，如果是开水下锅，肉质突然遇热会收缩，影响口感，排骨肉就会发柴，又硬又老不好吃）排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味！  3、如果是做红烧排骨，放入冷水中清洗干净后再重新加水，冷水下锅，煮沸，大火烧开20分钟后捞出，另起油锅，加入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，加入料酒，味极鲜，香叶八角，足够的热水，大火烧开，炖30分钟出锅。  如果是喝排骨汤，就直接大火烧开，慢火炖30分钟即可，这样汤汁香鲜，肉质鲜嫩，非常的好吃，一个人就能吃一大盘子，香而不腻。如果是做糖醋排骨，或者辣炒，再另起锅稍加处理即可。排骨无论是怎么做，都要经过炖这一个步骤，只要焯水之前用冷水浸泡一定时间，排骨一定会非常好吃，以前在肉食加工厂工作过的傻姐，厂里的肉类在未加工之前都是在冷水池子里浸泡一天再加工的，这也就是为啥肉类需要冷水泡的原因了，肉质松嫩。 |
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