上海酱萝卜酱汁制作：镇江 香醋四瓶，海天金标生抽1000克，白砂糖七斤，美国辣椒籽三瓶【可以放辣鲜露250克代替】，美极鲜250克，蒜蓉辣椒酱300克，姜末30克，蒜末30克，香菜梗30克，芝麻油30克，海天蚝油250 花椒油30克以上调料 混合一起搅拌均匀备用；制作过程；六十斤白萝卜片好【片之前六十斤】。片好的萝卜皮放三斤白糖，腌制三十六小时后，控掉水份倒入酱汁拌匀，继续腌制三十六小时即可使用【腌制期间，勤翻动】杭州酱萝卜酱汁制作：生抽450克，老抽250克，白糖1000克，芝麻油450克，大红浙醋一瓶，新鲜小米辣100克，野山椒250克，白醋50克，花椒30克，八角20克，香叶20克，干辣椒30克，以上调料混合一起搅拌均匀备用【以上酱汁为加工好的十斤萝卜条】制作过程；萝卜条十斤放750克白糖腌制三小时，腌制时勤翻动，腌制好的萝卜皮挤干水份，放入酱汁拌匀，腌制三十六小时后即可使用，腌制时勤翻动，四川酱香萝卜酱汁制作：海天金标生抽250克，白糖1000克，水塔三年陈醋800克，味精30克，盐10克，小葱段50克，香菜梗50克，大蒜子100克【拍破】，洋葱丝50克，芹菜50克【拍破】，红花椒10克，新鲜小米辣50克，【加工好的萝卜皮二十斤】以上调料混合一起，搅拌均匀备用，制作过程：片好的萝卜皮二十斤，加入30克盐腌制二十分钟，腌制好的萝卜皮控干水份，加入酱汁腌制十二小时后即可使用，上菜时控掉酱汁，300克萝卜皮加10克辣椒油，5克芝麻油，10克糊辣油【色拉油500克六成热时，倒入装有50克新一代辣椒段，10克花椒的调料缸内，把热油浇上去就可以，冷凉后即可使用】，拌匀即可使用 |
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