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春节已经过完了，不过家里的年货估计都没有吃完吧，尤其是年前腌制的腊肉还有很多，腊肉中国人都很喜欢吃，是我们独有的年的味道。不过由于地方的不同，有的地方喜欢吃风干腊肉，有的地方喜欢吃烟熏腊肉，它们的口感上有很大不不同。风干腊肉就是经过简单的晾晒风干，就可以食用了，需要的时间比较长点，而烟熏腊肉是柴火烟熏的，时间短点，但制作的时候比较费力，这两种方法和口感各有所长，就看大家喜欢哪种了。  小编不挑嘴，两种腊肉都很喜欢吃，各有特色，在过年的时候，吃了不少腊肉，而那时候的腊肉也是软硬到位了，非常好吃。有些人非常喜欢吃腊肉，就将腊肉直接煮煮就吃了，不过最多的也就是炒腊肉了，搭配一些蔬菜炒的吃，这样是最好的方式，腊肉的香味被配菜吸收了，互相融合，非常不错。  但放了久的腊肉，经过炒制之后，腊肉一点也不好嚼，牙不好的人，可能咬不动，这是为什么呢？这是因为猪肉被经过腌制风干或烟熏之后，腊肉就会变得很干了，这样腊肉的水分是很少的，也就是这样腊肉才会保存很长时间，那么将腊肉经过炒制之后，肉质非常硬，这是很正常的，而且炒过之后，腊肉很难吸收别的味道，只有自身腌制的味道，要想炒出来的腊肉好吃，我们不能直接将腊肉放进锅中炒，加上这个步骤，腊肉软嫩香味十足！  首先在炒腊肉之前，腊肉不要急急忙忙的切片，要先将腊肉在清水中彻底清洗一下，将腊肉上面附着的脏东西洗掉，腊肉长期在外面晾晒，表面是非常脏的，那么这一步也很重要。然后就可以将腊肉切成片状了，切好之后放在温水中泡一下，经过这个步骤之后，腊肉就会吸收水分，泡之前一定要切片，这样腊肉更容易吸收水分，时间可以缩短，那么炒制的时候，腊肉的软硬程度刚好，这样的口感才好。  还有一种方式就是将腊肉洗净后，放进锅中煮一下，这样腊肉就会变得松软，腊肉上面的脏东西处理的更加彻底，而且腊肉也更软，水分吸收的更好，而且腊肉的味道也会淡点，和别的食材搭配炒的时候，腊肉的咸淡就刚好了。 最后一种方式就是将腊肉清洗之后，将腊肉放在蒸锅中，上蒸屉蒸一下，然后将蒸过的腊肉进行清洗，最后炒的时候，腊肉会很软嫩香味十足。  大家再炒腊肉的时候，一定不要直接切了就炒，要运用这三种方式，在炒腊肉之前，多做这样一步，浸泡或者煮制或者蒸制，炒出来的腊肉就会松软香味十足，不再是硬的咬不动了，你记住了吗？ |
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