每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 今日元宵，想必不少人都沉浸在节日的欢乐中吧？其实，今天也是另外一个重要的节气—雨水（二十四节气之中的第2个节气）。 《月令七十二候集解》中记载：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”随着雨水节气的到来，春回大地，万物复苏，雪渐少雨渐多。  雨水节气，养生吃什么？ 药王孙思邈认为：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”初春养生的重点，应根据“春夏养阳”的原则，注意养阳气和养脾胃。 因为雨水节气之后，随着雨水增多及天气转暖，除了肝气旺盛，邪湿更容易侵犯脾胃。再加上元宵吃的汤圆油腻、难消化，很容易造成心神不宁、便秘、腹胀等各种不适。 因此，春季养生应多吃一些甘温和健脾利湿的食材。例如：红枣、枸杞、山药、冬瓜、小米、鲫鱼等。  俗话说“春吃芽，秋吃果”，今天小暖带来的是豆芽2吃。 初春正值豆芽大量上市的季节，不仅营养好口感好，还富含纤维素、维生素和矿物质，有排毒、消脂、通便等功效。 在雨水这一天吃豆芽，再合适不过了~   黄豆芽（左）VS绿豆芽（右） 豆芽种类很多，但市面上常见的是黄豆芽和绿豆芽，那它俩有啥区别呢？ ✔从外形上看：黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。 ✔从营养和功效对比上：黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养含量均高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽。总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。 《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。黄豆芽能养肝健脾，还能预防口腔溃疡，被誉为“长寿第一菜”。 绿豆芽易消化，还能通便，因此想减肥的朋友可多吃一点，而且绿豆芽还具有清热祛火的功效，不过脾胃虚寒的人最好少吃。 ✔从烹调角度说：黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼。 绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。  豆芽怎么好，该如何选择呢？ 别担心，今天小暖带来黄、绿两种豆芽的美妙吃法。戳视频↓就可以根据自家的喜好来选择咯~ 清炒银针 ▲点我，我是视频 食材 绿豆芽 /青椒丝 /鸡精 /淀粉 葱姜水 / 清水 / 油盐  做法 - 1 -  绿豆芽掐头去尾洗净控水，放入漏勺备用；青椒掐头去尾切成和豆芽一般粗细。 绿豆芽掐去尾部称为“如意”，掐头去尾为掐菜，又名“银针” - 2 -  调制碗芡：取一碗，加盐、鸡粉、葱姜水、清水、一点淀粉调成碗汁待用。 - 3 -  油烫：锅加底油烧至6-7成热小冒烟，关火，豆芽和青椒用漏勺码好，用油泼3~4下瞬间烫熟，再控干油份即可。 - 4 -  煸炒：锅中留少许底油，加入碗汁快速炒匀，然后加入豆芽和青椒炒制10秒，即可装盘。一盘滑嫩爽脆又不失风味的清炒银针上菜啦~ 最终成品 五花肉炒黄豆芽 ▲点我，我是视频 食材 黄豆芽 /五花肉 /韭菜 /葱姜 生抽 /老抽 /白糖 /胡椒粉 /盐 做法 - 1 - 食材处理：黄豆芽去根留茎，用清水浸泡在碗里；五花肉去皮，顶刀切成薄片（不用特别薄）；韭菜洗净控干，切成3厘米的寸段备用。 黄豆芽浸泡在水里，可以有效防止变色 - 2 - 热锅凉油，分散下入五花肉大火煸出多余的油脂，然后下入豆芽、葱姜、生抽、老抽一起煸香，最后加少许清水。 热锅凉油是炒肉片不扒锅的关键 - 3 - 调味：加盐、白糖、胡椒粉，稍加焖制一会。 糖有提鲜合味的作用，千万不能少 - 4 - 完成：待汤汁收浓，将韭菜段下入锅中旺火急炒几下，即可完成~ 韭菜需要旺火急炒，保留营养和颜色碧绿的同时，激发出韭菜的香气 最终成品 还想查看更多最新菜谱？ 那就赶紧将《暖暖的味道》置顶吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 点好看，给小暖加鸡腿~ |
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