春节假期后的第一个工作日,大家都开工了吗? 今天不仅是开工大吉的日子,也是农历24节气中的雨水。 《月令七十二候集解》中说:“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。” 这时候的温度会明显回升、降水量也会增多、给人一种春意盎然的感觉。雨水时节空气湿润且不燥热,此刻也是咱们调养饮食的好时机! 民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春季正是吃芽菜的好时节。这时候的芽菜不仅营养好口感好,还富含纤维素、维生素和矿物质,有排毒、消脂、通便等功效。在雨水这一天吃它,再合适不过了~咱们传统的豆芽一般是指黄豆芽,但后来市场上逐渐开发出豌豆芽、蚕豆芽等品种。 李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名。黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分。黄豆芽味甘性凉,有健脾利湿、清热解毒的作用。另外,黄豆芽的热量很低,水分和纤维素的含量很高,常吃可以达到减肥的目的。大家过年大鱼大肉吃多了,佳佳觉得节后可以多吃点黄豆芽越吃越苗条哦~将黄豆浸泡一夜,泡至黄豆膨胀冒出小小的白点,然后取一只干净的矿泉水瓶,底部均匀扎几个小眼,孔越多越好。(目的是为了可以透气,换水冲洗保持豆芽新鲜。)将湿黄豆放入瓶中,然后再用黑色的塑料袋围起来遮光,上边盖一块抹布。每天过2~3遍水,基本2~3天就能发芽了~注意:发豆芽期间不要让豆芽见光,豆芽见到光后容易发红,发苦。另外,豆芽长到3-5厘米时营养最好,超过5厘米营养会降低。蚕豆拥有有健脾、消肿、降血糖的功效,而想要获取更多的营养最好的办法就是让蚕豆发芽。为什么蚕豆发芽后营养价值更高呢?干的蚕豆中含有适量寡糖、植物凝血素(对我们身体有害的物质),而发芽后蚕豆中的有害物质就会消失。另外,发芽后蚕豆中的植物酸被降解了,蚕豆中的矿物质比如磷、锌等就会被释放出来,食用后就可以更好地吸收矿物质。干蚕豆清水浸泡2天,一天换一次水,等豆子饱满后放入保鲜袋中每天淋一次水,把多余水分倒出后再封口保存。大概3-4天蚕豆就会冒芽,蚕豆芽长到1厘米左右最好吃。 一般春天气温较凉,存放蚕豆的保鲜袋要封口;夏天气温较高,保鲜袋不用封口。 豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗,又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。李时珍在《本草纲目》里写“苗生柔弱如蔓,有须,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。”豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗,它含有丰富钾、磷等营养元素。豌豆芽是一种调养身体的好食物,它具有滋养容颜,补气益中的作用。另外,豌豆芽性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效; 豌豆在不同时期发出的芽,它的吃法也是不同的。豌豆幼芽时期的芽,除了具有豌豆的营养外,还有一种特殊的香味。这样的豌豆芽比较适合炖汤,可以让汤味道鲜美,如果和排骨一起炖汤还能调和脾胃的功能。 豌豆苗能够祛湿气又能够健脾,血压高的朋友吃它对身体有一定的好处。豌豆苗适合炒菜,不过要注意炒制时不宜太长,时间太长豌豆苗吃着口感略苦。 挑选豌豆,最好挑选1年以内的新鲜干豌豆,用水浸泡1天清洗干净后,放在菜篮里,下面垫一层纱布上面用湿纱布盖着每天淋1-2次水。基本上1-2天就能发出芽了,1周后会发出绿色的豌豆苗。 今天佳佳推荐的这3种芽菜以及它们的发芽方法,大家都学会了吗?掌握了的朋友,记得点下文末的在看+点赞告诉佳佳哦~
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