芽苗菜,俗称芽菜,也称“活体蔬菜”。它在加工成菜肴之前是“活着”的,具有色、鲜、嫩的特点,由于它在生长过程中禁止使用化肥、农药、激素等化学物质,所以它是纯天然有机蔬菜,芽苗菜营养丰富,风味独特。 芽苗菜 一直以来深受众多生机者、养生者的追捧 究竟是什么原因呢? 转化 发芽时 豆类的各种成分会发生如下转化 蛋白质 转化为 氨基酸 淀粉 转化为 单糖 油/脂肪 转化为 不饱和脂肪酸 这就是为什么很多养生者认为吃豆会有问题,而吃芽却没有问题的原因了。 说到芽菜,人们第一反应是黄豆芽,绿豆芽,但实际上,芽菜的种类有很多。 当豆类、蔬菜种子以及五谷开始发芽时,长出来的第一批茎、叶,就叫做芽菜。芽菜是整个植物最早的阶段,拥有丰富多元的营养,也很美味。芽菜的种类有很多。每一种芽菜都有自己独特的味道和模样。 芽菜的营养价值 芽菜是超级食物的一种,这些发芽的种子会对你的健康起到有效的改善。芽菜饱含着高浓度的营养素,研究人员发现,芽菜的摄入可以缓解某些小病小痛,还能对抗数种疾病。它们很容易被消化,所以营养素很容易就能够被身体同化,吸收到血液中去。 在发芽的第七天内食用芽菜,会比该水果或蔬菜所含有的酶多10-100倍。 芽菜富含大量抗氧化物,能够对抗自由基,延缓衰老。 芽菜所含有的矿物质和营养素能够被身体够好地吸收。 ★ 富含酶:酶是一种可以帮助你的身体从食物中更有效的吸取营养素的物质,矿物质,维他命,蛋白质都是身体构造的主要营养素。你的身体需要足够的这些营养才能够正常运作。实验也证明,生的芽菜里有大量的酶。 ★ 富含膳食纤维:膳食纤维是饮食中最重要的一部分。因为膳食纤维能够帮助你的身体去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纤维会在毒素以及饱和脂肪酸到达肠道壁之前,先和他们结合,并且最终在大便中排出。芽菜富含膳食纤维,经常性食用芽菜能够帮助你保持身材。 ★ 富含维生素:芽菜比他们原本的种子拥有更多的维生素。 不同种类的芽菜~ 黑豆芽 黑豆芽:富含铁、钙、磷及胡萝卜素,其性微凉味甘,有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效,常食黑豆芽,能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤,延缓衰老。特别是对心脏病、高血压等患者有益。口感清爽脆嫩,深受喜爱。所以黑豆芽是一种特别受欢迎的健康食物。 绿豆芽 绿豆芽:富含大量的膳食纤维,以及必需营养素——铁,维生素B,维生素C,维生素K。绿豆芽同时还富含抗氧化物。 黄豆芽 黄豆芽:黄豆芽知名于它丰富的蛋白质含量以及它的低卡路里。它还富含维生素C和叶酸。 花生芽 花生芽:甜,奶油味,富含维生素A,B,C,E,以及氨基酸。营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口。 鹰嘴豆芽 鹰嘴豆芽:极其富含膳食纤维,以及维生素和矿物质,富含蛋白质等,且只有极低的脂肪含量。鹰嘴豆还含有微量元素铬,铬在机体的脂肪代谢和糖代谢中发挥着非常重要的作用。所以鹰嘴豆具有降低、控制血糖,预防和减缓糖尿病并发症的治疗效果。 萝卜苗 萝卜苗:富含维生素A,B,C,E,K,以及氨基酸。含有丰富的维生素和矿物质、微量元素,是一种防癌保健食品,口感好,常吃有顺气助消化作用。 豌豆苗 豌豆苗:含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、铁等矿物质和多种维生素,其品质细嫩,是人们喜欢食用的大众化芽苗菜品种。 油葵苗 油葵苗:油葵苗是很好的氨基酸的来源。同时还富含许多维生素和矿物质。比如维生素B,D,E,以及铜,铁,镁,钾等。除了这些主流的营养素,油葵苗还富含叶酸,植物营养素,以及抗氧化物。 小扁豆苗 小扁豆苗:小扁豆是极佳的蛋白质来源,并且还有着极低的卡路里。它同时还富含维生素C,叶酸,钾。 黄秋葵 黄秋葵苗:黄秋葵生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃芽菜能减少体内乳酸堆积,消除疲惫。还含有大量的核黄素,可用来治疗口腔溃疡。 小麦草 小麦草:含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族,和矿物质钙、镁、磷、铁、硒,以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。 空心菜 空心菜:空心菜芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素,烟酸、维生素C、叶绿素。可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。 豆芽菜营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜,倍受青睐。 凉拌豌豆苗 食材 豌豆苗200克、干红椒、盐、醋、麻油 做法 1.豌豆芽洗好后过热水,捞出过凉水,豆芽沥干水后,放入一个大的碗中。 2.加入麻油,盐,醋,红椒等调料,可按照自己的喜好添减。拌匀后,腌制十分钟即可食用。 油醋凉拌萝卜苗 食材 萝卜苗一把、红黄甜椒,炒香白芝麻,香油、盐、白糖、白醋、味精适量 做法 1.萝卜苗切去根部,洗净、甜椒切细丝 2.萝卜苗洗净沥干水分后放入大碗中。白糖、白醋、盐、味精放入小碗中调匀。 3.倒入调好的糖醋汁,加入香油,撒上白芝麻拌匀即可食用。 萝卜苗是萝卜播种后萌发长成的肥嫩幼苗。品质鲜嫩,风味独特,富含维生素A、C和钙、磷等,可做汤料或凉拌菜。萝卜苗和萝卜秧还是有区别的哦,萝卜苗是萝卜秧更幼年的时期,特别的细嫩,适合凉拌和入汤,萝卜秧有比较大的辣味,适合盐腌后做咸菜或者炒食。 清炒黑豆苗 食材 黑豆苗200g、食盐、干辣椒、植物油适量 做法 1.去掉豆苗老叶,用厨房剪刀剪去根部,洗净,沥干。 2.将锅烧热,放入油,入干红椒爆香。 3.然后将豆苗入锅大火翻炒约2分钟。 4.放盐炒匀起锅,装盘即可。 注意:黑豆苗不宜久放,宜现买现吃。 油醋汁拌油葵苗 食材 油葵苗250g、彩椒40g、橄榄油、黑胡椒粉、陈醋、盐、白糖适量 做法 1.将油葵苗剪去根须洗净控水放入调拌盆中,彩椒洗净切丝也放入调拌盆中。 2.将盐、黑胡椒粉、白糖、橄榄油和陈醋加入调拌盆,拌匀即可食用。 松柳芽炒豆腐 食材 豆腐200g、松柳芽100-150g、油适量盐1g、干辣椒2个、姜10g、素耗油10ml 做法 1.锅中放油,煸香姜末和辣椒,豆腐随即放入煎,煎到里面金黄。 2.放入盐和素耗油,加少许开水,翻炒均匀后下入松柳芽。 3.翻炒均匀,松柳芽变色即可关火,芽菜毕竟还是很嫩的,稍加煸炒即熟出锅装盘时,豆腐盛下面,芽菜放上面。 清炒紫苏 食材 紫苏苗、花生油、味精、盐 做法 1.紫苏洗净。 2.坐锅热油,放紫苏爆锅,放盐和味精之后装盘即可。 豆芽炒粉丝
炝豆芽
豌豆苗豆腐汤 食材 豆腐 400克 、豌豆苗 50克、芝麻酱 15克、白砂糖、醋、花椒粉、 辣椒油、酱油、香油少量 做法 1.豆腐切成方块,放入锅中煮5分钟,待豆腐浮在汤面,内部出现小孔时,取大碗1个,内放豌豆苗,连水倒入碗内。 2.将芝麻酱用少量的凉水调稀。 3.加入酱油、醋、红油、花椒粉、香油调成蘸料。 4.豆腐蘸汁食,汤内有豌豆苗和豆腐,营养丰富。 |
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