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在农村，有一种很常见的蔬菜，它能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化和沉淀，不仅如此，它还能清洁血液和皮肤，降低胆固醇，有利于血管弹性的维持；所以一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，它不仅可当泡菜，炒肉，还可以炖汤，可谓是农民的心头爱。
这种“小人参”就是大家熟悉的萝卜，有句俗话叫“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜的营养价值想必大家也都很了解，所以笔者今天要说的是萝卜的后时代—萝卜干，也叫菜脯。作为一个南方的农村人，小时候家里没那么宽裕的时候，家里的餐桌上经常就能看到菜脯的身影，菜脯加稀饭，菜脯炒鸡蛋，菜脯炖三层肉、随着国家不断的发展，农村也发生了很大的变化，做菜脯的越来越少，笔者最近趁着五一回家，到奶奶家，挖出了她珍藏了十几年的“陈年老菜脯”，很多人可能会觉得，放了这么久的蔬菜还能吃吗?其实菜脯就是要越陈越好的老菜脯含有糖化脢、胆咸等有益菌群，能健脾开胃，清积祛瘀，促进食欲，帮助肠胃消化，对于腹胀、糖尿病、血糖过高等均有良好的食疗奇效，而且菜脯是越老越值钱，年份越久，作用越大，功效就越好，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。
老菜脯营养价值这么高，那它是怎么做出的呢？它的制作也是一道繁琐的流程 1、挑选优质鲜萝卜作为原料，将叶子跟果实一起洗净后放到太阳底下晒 2、用容器腌制，采用一层萝卜一层盐，最后用石头压住，这个过程萝卜要放紧密，这样才会更快的入味 3、如此重复，在腌制期间要将长出来的水分沥出，直到萝卜便成金黄色 4、用干净密封性好的瓷瓮将金黄色的萝卜放进去，密封保存，放在阴凉通风的地方，这样大概几个月就可以食用了。 十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显；在笔者的家乡，在海内外都颇有盛名，俨然成为海外华侨探亲回去时最喜爱的伴手礼之一；物以稀为贵，现在市面上的老菜脯价格也不菲，十年以上的一斤可以卖到上百到几百块不等；值得注意的是，因为菜脯是腌制的，所以在烹饪的时候，不用加太多的盐，以免太过咸了。
各位看官，你们吃过“老菜脯”吗？ |
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