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白切鸡 白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。 
酱牛肉 酱牛肉也是一道非常下酒的凉菜，酱香浓郁，肉质软嫩。酱牛肉主要是用酱油酱出来的，而不是人们通常认为的大酱。讲究一点的酱牛肉采用数十种中草药熬制而成，如桂皮，花椒，大料等。酱牛肉的历史也很早了，水浒传里就有关于酱牛肉的记载，每个好汉到酒馆，第一个点的就是酱牛肉！可见酱牛肉在当时所受的欢迎！ 
皮蛋豆腐 皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜，其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。 
口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。还有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称“。 
蒜泥白肉 蒜泥白肉是属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。 
醉青虾 醉青虾为徐州典故名菜，是“东坡四珍”之一。苏轼（号东坡居士）在徐州任职期间留下了四道名菜：回赠肉、金蟾戏珠、五关鸡和醉青虾，后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。北宋时期，在汴泗交流的徐州，盛产鱼、虾。苏轼在此任知府时，偏好野味，他称赞徐州说：“彭城佳山水，鱼蟹佯江湖”。如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到醉青虾带给您的回味无穷的满口醇香。 
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