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为什么很多餐厅开着开着就关门？很多老板总喜欢说是经营不善，但我更觉得是不懂营销。餐厅经营过程中离不开营销，会营销的餐厅，处处都能拥有商机。比如麦当劳、肯德基。不经意间，你已经被他们营销套路了！这也是为什么肯德基、麦当劳能成为快餐巨头的原因。  下面简单的说说肯德基营销套路 推销产品，提高销售额。 这段时间，正逢双十二。看到肯德基有活动便去肯德基点餐，跟点餐小姐姐发生了如下对话： 我：你好，麻烦要一份炸鸡桶再单点三杯热饮吧。 肯德基小姐姐：你好，我们这有炸鸡桶跟热饮套餐您看下？ 我：59元的这个套餐吗？ 肯德基小姐姐：是的，看您这边三人要不试试我们圣诞欢享桶，里面三倍热饮加主食及炸鸡桶，这个套餐三个人会比较划算。请问，您需要吗？ 小编看了看同行的小伙伴，想着也挺好。本来只是心血来潮去尝个鲜，经点餐员一提醒，最终点了套餐，多消费31元。  “加2元就可以升级大薯哦~”，“新出的XX翅桶，只要XX元，有需要了解下吗！”这些话是不是特别熟悉？其实我们在肯德基经常能听到点餐员这样跟我们说。 快餐属于柜台式服务，除非客人主动再次购买，否则很难有二次营销的机会。为此，麦当劳、肯德基等快餐巨头会让点餐员发挥以一抵十的能力，在顾客点餐时候，不费余力的推销产品，提高销售额。 比如，有的门店点餐员会在客户点餐时询问是否需要饮品，并推荐些目前搞优惠的饮品，点餐结束时会报下客户所点的单...... 这些看似可有可无餐前沟通，只要用得好，客单价就会默默提高。  快推式营销：每一句都为提高营业额而讲 肯德基、麦当劳点餐原则就是要一分钟内多次营销，提高店内营业额。什么可乐小杯变中杯，薯条中份变大份，基本都靠点餐员点餐技巧。 几句话就能让你多消费几元，最后再来一句“您看下其他还需要点什么”，因为多说这一句话，快餐业巨头每年多赚回几个亿。其中的奥妙在于： 1、不要让顾客选择A或者B。是个人都会有或大或小的选择困难症，所以产品先推A再推B 。 比如当你让顾客选择两款不同的汉堡时，选择困难症的顾客会一直犹豫不决，浪费时间，可能到最后谁都不点（弃点率很高），所以正确的方式应该是抓住一个或几个产品“死磕”，失败换下一个。 2、让顾客陷入回答“要”的可能中。 推荐产品的时候可以加上对优惠力度的解释，只给顾客思考要不要“以更优惠的价格买更多产品”的时间。 往往因为柜台前人多排队的压力及客户本身浪费的时间，会让客户陷入连续“要”的“陷阱”，很容易让人多点东西。 3、 升级套餐可以成为提高客单价的引导方法。 主食搭配小吃、饮品，针对带孩子的顾客推荐儿童产品，重要的是根据顾客属性和点餐需要进行搭配推荐。 4、 结束追加开放性问题。 “您还需要点什么”，虽然会加购的人并不是特别多，但会给顾客一种心理暗示，部分回到餐位的顾客会一边就餐一边思考哦~ 所以学会肯德基的这个运营套路，你的餐厅也能天天爆满。  当然点餐推荐前还要做到 1、 把提示放在点餐员可看到的地方 肯德基曾用过这样的营销培训工具——一张小字条的提示单粘贴在收银机右下角。这样一来，即使更换员工，也能很快速得了解并自然得报出当天优惠和主推产品。  2、 设置不同距离的产品视觉冲击 当我们想推新品或者招牌产品的时候，可以把设计模型或者展示图把产品元素放到顾客视线可及的位置也就是点餐员正后上方，门前多放几个新品或者优惠产品展架，让产品在门店里重复出现，悄无声息地影响顾客。  所有推荐的前提都要让员工充分了解产品 说到底，想借点餐员之口推进产品营销，也需要清晰的流程和各部门的配合。中层要做好产品、菜单设计，再确定好营销的框架和原则，这样才能让负责落地的员工有产品可推，有套路可依并且运用出效果。 |
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