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凉拌土豆丝是川菜之一，以清淡爽口而受到人们的喜爱。中医认为土豆性平有开胃、健脾、益气等功效同时土豆还含有钾元素能够有效地预防高血压。 做法为:土豆、花椒、生抽、食用油、油泼辣子、陈醋、香菜、青椒、香油等 1、先把土豆洗干净然后去皮  2、把土豆切成细丝，把青椒和香菜切碎，然后把土豆丝放进锅里煮熟就可以了。同时香菜和青椒不要放进锅里煮。 3、打一盆凉水把煮熟的土豆丝放进凉水里冷却。  4、然后用七八分热量的油把花椒放进锅里闻到香味后就把花椒捞出来扔掉。 5、把炸过花椒的热油泼在土豆丝上边用筷子搅拌均匀。 6、再滴几滴香油、加一点油泼辣子倒入适当的陈醋再加点其他的调味制品，这样一碟清淡爽口的凉拌土豆丝就做好了。   
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