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大家好我是朋月，今天我们说一下用煎的烹饪方法做出来的美味。 煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停的晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类有很多：干煎，煎烹，煎焖，南煎，煎烩等等。 一，干煎
干煎的主料必须加工成片状或泥茸状，煎 前要经过各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉挂蛋液煎之，煎后即可食用。 例如：干煎黄鱼 原料：鲜黄鱼，盐，味精，料酒，胡椒面，鸡蛋，面粉，葱段，姜片等。 制作方法 1，将黄清洗干净，在鱼的两侧划上几刀，用盐，味精，料酒，胡椒粉，葱，姜拌腌。将鸡蛋和面粉调成糊。 2，锅烧热后用凉油涮锅，留少量底油将腌好的鱼下挂蛋糊下锅煎，煎至两面金黄即可。 此法煎制时，锅必须先预热，再用凉油涮然后在放入主料，这样不会巴锅。干煎 的原料不经其他方式的烹制，故要煎熟煎透色泽一致。做出来的菜肴干香利落，食之味鲜而嫩。 二，煎烹
此法是由煎和烹两种方法做成，一般原料先用旺火煎，再用适量的调料烹制。 例如煎烹猪排 原料：猪排，盐，味精，料酒，胡椒粉，辣酱油，鸡蛋，面粉，洋葱丝，油 制作方法 1，将猪排切成2分厚的片，用盐，味精，料酒 ，胡椒粉拌腌。 2.锅烧热涮凉油，猪排先蘸匀面粉再挂匀鸡蛋液下入锅中，用中火煎至两面金黄取出。 3，锅内留底油烧热，下入洋葱丝煸出香味下入猪排，辣酱油翻炒几下即可。 此法烹制的菜肴主料不挂糊，不拍粉，只用调料腌至即可下锅煎，而后烹制而成。此法制作美食切忌拖汁带芡，粘糊成团。 三，煎焖
煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，用小火焖至料烂汁尽的一种作法。 例如：煎焖草鱼块。 原料：草鱼，海米，盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋，油，葱，姜末，蒜末，鸡蛋。 制作方法： 1，将草鱼切成块用洗水冲洗干净，海米剁成末。鱼用盐，味精，料酒和鸡蛋液拌匀腌一下。 2，锅烧热涮油下入鱼块两面煎至金黄取出备用。 3，锅内底油烧热下入葱，姜，蒜末炒出香下入料酒，酱油，醋，白糖，盐味精和适量的开水，烧开后下入鱼块盖好锅盖焖，待汤汁将尽即可。 此法有关键是掌握好汤汁的量以及火力和焖的时间。一般用小火，汤汁以和主料相平为宜。煎焖的菜肴味道浓厚，鲜嫩异常，保持原味。 四，南煎
此法是南方常用的一种烹调方法一般是用来制作丸子的，所以原料主要为末状。 例如：南煎丸子 原料：肉馅，酱油，盐，味精，料酒，鸡蛋，水淀粉，葱段，姜片油。 制作方法 将肉馅加入盐，料酒，鸡蛋，水淀粉拌成丸子馅。锅内放油烧热，将肉馅制成丸子放入锅内两面煎成深红色，控去油，加入开水和酱油，味精，盐，料酒，葱，姜开锅后用小火慢烧。待汤汁剩一半时，再用少许水淀粉勾芡即可。 煎烧的菜肴多是色泽浅黄，入口即化。 |
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