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说到凉皮大家肯定都知道，吃起来凉凉滑滑的，今天我们就来一起做一个凉皮吃吧！首先我们来做一个比较正宗的凉皮，准备好面粉、清水和黄瓜这几个主要材料，还有五香粉、芝麻酱、醋、酱油、大蒜、香油和盐。先把面粉倒进盆里放上水，一边防水一边用筷子搅拌，拌成比较黏稠没有颗粒的面糊就可以了，一定要使劲搅拌面皮才筋道，和好放一个小时左右醒一下，这时候面糊就比较黏稠了，再放一些水在里面搅拌的能流动。  在锅里刷上一层薄油，舀一勺面糊放在里面，慢慢的摇匀了摊开，锅里提前烧开水把面皮放在里面蒸，盖上锅盖用大火蒸2分钟左右有泡泡就好了，再盖着盖子焖一会。提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮盖在上面凉一下，注意不要让面皮沾上水，蒸好吃的时候切成条条，粗细要根据自己的口味来决定，不过麻酱凉皮一般不要切的太宽了。接下来把蒜切碎末加一点盐和清水来调蒜水，在锅里倒上清水，加醋、酱油、大料和五香粉煮开了，煮好后滤掉里面的渣子，这样调料水就准备好了。  最后吃的时候倒上调料水、蒜水和盐，表面再铺一层芝麻酱放一点辣椒油就好了。在和面糊的时候一定要分好几次加水，一次放的话做出来不筋道，酱油、醋不要直接倒进面皮里，要先放进调料水里煮开，面皮厚薄没有什么要求，我比较喜欢吃厚一点的，咬起来筋道还好吃的。  这种凉皮是比较厚的，还有一种很薄的凉皮，只用面粉、清水和盐就能做好。要先把面粉、水和盐放在一起和成面团，发半个小时左右后洗面，其实就是在水里揉面，放一点水在盆里用力揉面，揉到水变成白色后倒到另一个盆里，再加水继续揉几次，把洗好的面糊筛一下盖上保鲜膜在冰箱里放八个小时左右，揉出的面筋蒸熟切小块，面糊拿出来后去掉上面一层搅拌一下。  锅里放一层油和面糊，转一下让它均匀的在锅里，再在锅里加水烧开蒸一下面糊，蒸熟快一点拿出来放在凉水里，凉好后就可以切成条加调料拌了吃，调料和上面的做法一样。这两种凉皮你更喜欢吃哪一个，反正我觉得宽的比较好吃，要是你也喜欢吃就来学着做吧！ |
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