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曾有美食家形容徽菜：'轻度腐败、严(盐)重好色'。换句话说就是重油！重色！重火功！ 即便是重口老合肥，在徽菜面前，胃里也会有个声音提醒着你：不能再吃了，太臭太咸了... 但最近有家新店，就重新定义了徽菜的概念。 一方面取材皖南山珍，保证了传统徽菜的精髓。另一方面适当改良了口味，让徽菜更有创意，也更为年轻人接受。 3种画风的臭鳜鱼 臭鳜鱼是徽菜的金字招牌。平时下馆子多半只有最传统的画风，但这里却得到3种演绎方式，让徽菜不再单调。 ◎ 经典口味 ◎ 传统臭鳜鱼，大家都知道，口味偏咸偏臭，很多人闻着就罩不住，吃多了更是齁嗓子。 这里取自黄山臭鳜鱼，并适当缩短了鱼的腌制时间，保证腌鲜口味的同时也兼具了健康。 1斤2两是臭鳜鱼的黄金体重，太大太小都不好 同时，每条鱼规定在1斤2两以上，真正还原了'桃花流水鳜鱼肥'。 先煎后烧，再配上其他辅材收汁，专攻徽菜20多年的主厨早已了然于心。 做好的臭鳜鱼端端正正一大条，外皮软嫩汤汁浓稠，上桌就忍不了了。什么叫语言乏味，在美食面前，除了吃都是废话！ 用筷子顺着鱼脊戳下去，雪白的鱼肉像蒜瓣一样展开。吃到嘴里先是微臭，再就是肉质的鲜嫩Q弹，寡吃都停不下来。 ◎ 浓香口味 ◎
相比招牌款，浓香臭鳜鱼块则更有浓油赤酱的感觉，辣味融合粘稠的酱汁，看着就超级下饭。
分量比招牌臭鳜鱼更大，切块后不仅更易入味，也更过瘾，1碗米饭是妥妥招架不住的。 ◎ 独创口味 ◎
相比前两款，蒜香臭鳜鱼则显得小清新许多，独创的蒜香烹制，正中年轻人下怀。
口味没那么重，鱼肉本身的鲜美感更加突出，就算是情侣约会，也可以毫无顾忌地扫光一盘。
取材黄山的新派徽菜
俗话说靠山吃山靠海吃海，徽菜尤其如此。这道菜以山珍竹耳为主材，没在皖南待过的估计一脸懵逼：这是木耳/银耳的老表？
然而口感完全不同，脆爽值我可以给满分！辣炒的方式也很科学，过瘾程度合肥人秒懂。
如果你有个黄山好基友，那他或许会承包你家一年的笋干，毕竟一方水土养育一方人，黄山农家自采的竹笋，城市里绝无同款。
鲜嫩的笋干配上肥瘦相间的红烧肉，浓油赤酱的着色是合肥人的心头好，亲测十分下饭。
选取发酵适度的毛豆腐，所以吃起来不会有难以接受的酸咧感，煎过以后口感外酥里嫩。
想要达到最佳风味，一定得搭配酱料，两种料碟呈现出完全不同的味型，吃法非常灵活。
黄山农家熏制火腿、正宗卤水豆腐，让看似平淡的汤头兼具咸鲜和豆香。用天然食材还原山里的味道，并非路人饭店味精的堆砌。
合肥人心水的浇汁锅巴这里也有，装盘很创意，像在吃牛排？这是一张有声音的动图...
通过热气熏蒸和煨炖，食材间的油脂和鲜味相互渗透、增色。传统版重油重味，这里则改良得清淡不少，但绝不至于寡淡。
徽州山珍里著名的三石，就有石耳的一席，这可是长在悬崖峭壁上的硬货，点单率一直超高。
把世外桃源搬来滨湖
快节奏的都市生活，让不少人渴望过上田园生活，而这家店就将世外桃源搬到了合肥。
总觉得徽菜馆特别正经，适合正式聚会，没想到也可以年轻时尚，各种拍拍拍。
老板也是满腹经纶，某天臭鳜鱼吃多了诗兴大发，直到看到店名，这还是首藏头诗啊！ |
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
